Alfajores + Merengue (chilenitos)

Alfajor de tres pisos forrado en merengue = chilenito. Así es como les dicen a estos dulces.
Los venden en el camino de la zona central de Chile , y cuando uno viaja desde Santiago al sur o al norte, se encontrará con señoras vestidas de blanco con sus canastas llenas de dulces rellenos de frutas o manjar.
Uno de los tantos dulces o postres chilenos de tradición colonial.

Creo que me hacia falta una receta así….

 

 

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Masa de Alfajor (aprox 1-1/2 docena)

 

Las “hojarascas” como le llaman a las masitas crocantes de este dulce se pueden hacer un o unos días antes. Guardadas herméticamente se conservan muy bien.

 

Ingredientes2 tzs harina
1/2 cdta polvos de hornear
1 pizca de sal
5 yemas
2 cdas de mantequilla sin sal derretida
el jugo de una naranjapara el relleno, un buen manjar la cubierta con merengue

 

Preparación

  • Mezclar: harina + polvos de hornear + sal
  • Hacer un volcán y en el centro agregar: yemas + mantequilla + jugo de naranja
  • Juntar bien y ahora si…a amasar!

 

Es una masa relativamente dura. Al principio está así…

 

 

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Luego de trabajarla un rato queda más lisa…

 

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Como todas las masas, necesita reposo (aprox 1 hora)…

 

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Estirar, cortar, hornear y rellenar…

Se puede estirar la masa con la maquina de estirar pasta o con rodillo
Cortar los círculos (aprox de 5cm) y se pinchan con tenedor (en este caso usé los moldes de cupcakes y ahí fui poniendo bolitas de masa muy fina y dando forma con los dedos; por eso quedaron muy rústicos)
Hornearlos en horno medio por unos 5-7 min aprox -para formar los alfajores, unir 3 discos con manjar en el medio

 

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Merengue

 

Hacer el que mejor les resulte, pero aquí va una receta básica especial para hornear

 

Ingredientes

3 claras de huevo extragrande
200 grs de azúcar impalpable (lustre o flor)
1 cdta de vinagre de vino blanco
1 cdta de maicena

 

Preparación

  • Batir las claras a punto de nieve, incorporar la mitad del azúcar poco a poco y luego el resto de ingredientes.

 

 

Forrar los Alfajores…

 

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Con una espátula pequeña o cuchillo cubrir y emparejar los bordes y por encima. En la base no lleva merengue

 

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Hornear a temperatura baja aprox unos 20 minutos o hasta sentir que el merengue ya está duro

 

Son riquísimos y duran unos días bien guardados

 

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