Brazo de Reina

Brazo de reina, Pionono, brazo gitano, enrollado de manjar. Estos son los nombres, o algunos de los nombres, de este delicioso postre. Es el clásico en nuestros almuerzos familiares, porque mi mamá lo hace siempre. Un trocito al final de la comida junto a un espresso, infaltable, lo amamos. Ella sólo lo rellena con manjar, esta vez le he puesto unas frambuesas adentro y está buenísimo!!

El brazo de reina es muy popular en Latinoamérica ya que el manjar blanco es típico en nuestra repostería. Argentina, Chile, Perú, Ecuador y Colombia, entre otros,  tienen su clásico manjar, al que también llaman de diferentes formas y es el que va en medio de los alfajores, tortas, panes, merengues y un montón de combinaciones mas.

Dentro de mis recuerdos de cocinera está el haber hecho manjar a partir de leche de vaca recién ordeñada. Una olla inmensa, con sólo leche y azúcar, revolver, revolver y revolver sin descuidarse, para luego pasar la cuchara por el borde y saborear el manjar mas rico.

Les dejo la receta del brazo de reina de mi mama, rico, fácil y rápido de hacer!

 

 

brazo de reina

Brazo de Reina

 

 

Ingredientes

4 huevos grandes

1/2 taza de azúcar

2/3 taza de harina sin polvos de hornea

1-1/2 taza de manjar

1-1/2 taza de frambuesas

Azúcar impalpable para decorar

Bandeja para horno de 30 x 40 cms

Mantequilla para la bandeja

Papel encerado para forrar

 

Preparación

  • Precalentar el horno a 190C / 380F.
  • Engrasar y forrar con papel encerado la bandeja.
  • Batir con batidora eléctrica, a máxima velocidad, los huevos con el azúcar, por 10 minutos.
  • Incorporar la harina suavemente, para que no se baje la mezcla de huevos y cuidando que no queden grumos.
  • Esparcir la mezcla sobre la bandeja y hornear por 15minutos.
  • Sacar del horno y dejar reposar unos 5 minutos hasta que esté tibio.
  • Poner el bizcocho sobre un paño limpio y retirarle el papel encerado.
  • Rellenar cuidadosamente con el manjar y las frambuesas. Enrollarlo.
  • Ponerlo sobre una fuente alargada y espolvorear un poco de azúcar impalpable con la ayuda de un colador.

 

  • T I P 

Servir el mismo día muy suave, como está en las fotos, que se salía el manjar por todos lados jeje. Pero también lo pueden guardar enrollado en papel o plástico para mantener la forma de cilindro y al cortarlo al día siguiente estará perfecto y muy rico también.

 

 

brazo de reina

 

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