Camote y Zanahoria Blanca al Horno con Mayonesa de Harissa

Una forma rica y saludable de comerse estos vegetales es horneándolos hasta que se doren y queden crocantes por fuera y suaves por dentro. Este proceso hará que se caramelicen aportando una dulzura deliciosa. El camote y zanahoria al horno con mayonesa de harissa es un excelente acompañante y reemplaza muy bien a unas papas fritas, por ejemplo.

El camote es originario de los trópicos de Sudamérica y América Central, cultivado hace miles de años, aparece en muchos platos típicos y preparado de varias maneras a lo largo de nuestros países latinos. Aquí en Ecuador tenemos el camote morado, en Perú es típico encontrar el camote amarillo y también existe una variedad blanca. Recibe algunos nombres como batata, boniato, chaco o papa dulce.

La zanahoria blanca en otros lugares se conoce como arracacha y pertenece a la familia de las zanahorias y el apio. La zanahoria blanca típica en la dieta de nuestros hijos cuando son bebés, es uno de los primeros purés que les manda el pediatra, ya que es de fácil digestión. Tiene un sabor suave y dulzón y se usa mucho en la preparación de sopas, cremas, pastelillos y ahora también se hacen chips.

Esta receta la hice con camote morado, camote amarillo y zanahoria blanca y la acompañé de una salsa hecha con harissa (ajíes, ajo y especias) y mayonesa. El resultado fue espectacular! El camote morado al horno tiene un sabor parecido al de las castañas asadas, una delicia! Se puede comer como un aperitivo o piqueo como también sirve de guarnición para un pescado o pollo a la plancha.

La receta de la harissa está aquí: Harissa

 

camote y zanahoria blanca al horno + mayonesa de harissa

 


 

Camote y Zanahoria Blanca al Horno con Mayonesa de Harissa

 

2 personas

Para los vegetales asados:

Ingredientes

1 camote morado grande

1 camote amarillo grande

1 zanahoria blanca grande

½ cabeza de ajo o algunos dientes aplastados

Un chorrito de aceite de oliva

Hojitas de romero y tomillo

Sal de mar

Pimienta recién molida

 

Preparación

  • Precalentar el horno a temperatura media alta.
  • Pelar y cortar en bastones los camotes y la zanahoria.
  • Aceitar una placa de horno y ponerlos junto al ajo, ramitas de romero y tomillo, salpicados con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
  • Hornear 20 minutos, abrir el horno y darles la vuelta para que se doren del otro lado y dejar por 20 minutos mas. 
  • Servir enseguida junto a la salsa de harissa.

 

 

Para la salsa:

Ingredientes

½ taza de mayonesa o yogur griego

1 cda de harissa

 

Preparación

  • Mezclar bien la mayonesa y la harissa.
  • Mantener en refrigeración hasta servir.

camote y zanahoria blanca + mayonesa de harissa

camote y zanahoria blanca + mayonesa de harissa

camote y zanahoria blanca + mayonesa de harissa

camote y zanahoria blanca + mayonesa de harissa

camote y zanahoria blanca + mayonesa de harissa

camote y zanahoria blanca + mayonesa de harissa

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