Carne Mechada + Puré Rústico de Papas

Casero, reconfortante y con sabor a invierno. Básicamente carne y papas, con jugo y vegetales. Este plato lo he tenido en mente por tanto tiempo, y no me acuerdo haberlo hecho desde que probé alguna versión parecida hace unos 15 años…queee, cómo pasó el tiempo! Pero en la memoria se van archivando los sabores, que algún día deciden salir……

¿Quién dice que un corte de carne sencillo no puede transformarse en un maravilloso plato? Este lo es y de cocción muuuy lenta. Así es que hay que comenzar a hacerlo con anticipación.

 

 


 

Carne de Res + Vegetales

 

Para 6 personas

Ingredientes

700 grs falda de res limpia
2 cdas de mantequilla sin sal
2 cdas de aceite neutro
3 cdas de harina sin polvos de hornear
3 cdas pasta de tomate
2 cdtas de salsa inglesa
1/2 tz de vino tinto
3 tzs de agua
2 cebollas perla grandes en pluma
1 cebolla puerro en rodajitas
2 tallos de apio en trozos
4 dientes de ajo picaditos
10 zanahorias finitas, peladas y cortadas en dos
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
1 ramita de perejil
Sal
Pimienta recién molida

 

Preparación

  • Atar la carne con un cordel de algodón.
  • Salpimentarla + salsa inglesa.
  • En una olla de doble fondo agregar la mantequilla y el aceite y dorar bien la carne por los dos lados.
  • Retirar la carne de la olla y ahí agregar la harina y pasta de tomate, revolviendo (con batidor de alambre, mucho mejor para evitar grumos).
  • Enseguida incorporar el vino y agua, sin dejar de revolver.
  • Poner la carne ahí adentro.
  • Por encima van: cebollas + zanahorias + apio + ajo + laurel + tomillo + perejil + sal + pimienta. Mezclar un poco.
  • Ahora si, a esperar un largo rato y cocinar a fuego bajo por unas 4 horas en olla normal o un par de horas en olla de presión.
  • Tener en cuenta que no se seque y probar la sal. Retirar las hojas de laurel.
  • La carne tiene que deshilacharse, esa debe ser la textura final.
  • Sacar el cordel y servir.

 

 

 

 

 

 

Puré de Papas Rústico

 

¿Por qué rústico? Porque las papas no están finamente molidas y les he dejado la cáscara.

 

Ingredientes

10 papas medianas
1-1/2 tz de leche tibia
3 cdas de mantequilla sin sal
2 cdas de cebollin picadito
Sal
Pimienta recién molida
1/4 cdta nuez moscada recién rallada

 

Preparación

  • Lavar muy bien las papas con un cepillo y cocinarlas en agua con sal.
  • Calientes aplastarlas con el pisa papas.
  • Agregar: leche + mantequilla + sal + pimienta + nuez moscada + cebollín.
  • Si está muy seco se puede agregar un poco mas de leche.

 

 

 

Servir muy caliente. De igual forma este plato queda muy rico con polenta o arroz.

 

 

3 comentarios en “Carne Mechada + Puré Rústico de Papas

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