Cazuela de Verde + Pescado

El plátano es el ingrediente universal de la cocina ecuatoriana, verde y maduro. Es la base de un sin fin de platos así como a manera de acompañamiento también. Y cuando digo plátano me refiero a una variedad que es utilizada como hortaliza y no como fruta. El que comemos aquí en Ecuador como fruta se llama guineo y también existen algunas variedades.
Esta cazuela de verde + pescado, típica de la cocina costeña, es de un sabor espectacular y se logra con la base de plátano verde, refrito y maní. No se come sola, no, como toda comida costera va con su clásico arroz blanco humeante, limón y ají. Siendo esta una unión indisoluble!

Para que su sabor sea mas rico y se conserve caliente, la cazuela de verde + pescado hay que cocinarla en pailas de barro. Si les sobran, las dejan enfriar en la misma paila, las cubren, las guardan en refrigeración y la recalientan luego.

 

cazuela de verde pescado

 

Cazuela-de-Verde_Pescado_01

 

cazuela de verde pescado

 

 

 

Cazuela de Verde + Pescado

 

10 cazuelas

Ingredientes

1kg de corvina o dorado
2 lts de consomé de pescado o agua
6 plátanos verdes
2 cebollas grandes coloradas picadas
2 cebollas perla grandes picadas
4 ramas de cebolla blanca picada
2 pimientos verdes medianos en cuadritos
2 tomates en cuadritos
6 dientes de ajo rallado (4 para el refrito y
2 para aliñar el pescado)
1/2 taza de aceite con achiote
300 grs de pasta de maní
Comino
Sal
Pimienta
1/4 de taza de culantro picado
10 cazuelas de barro o cerámica

 

Preparación

  • Hacer un refrito con las cebollas,pimiento y ajo en un poco del aceite con achiote. Cuando la cebolla esté un poco tierna agregar el tomate, sal, comino y pimienta. Una vez listo, retirar del fuego y mezclar con 4 cucharadas de pasta de maní. Reservar.
  • Rallar finamente los verdes e ir agregando enseguida un poco del aceite con achiote para que no se oxiden.
  • Cocinar el verde rallado en el consomé de pescado y un poco mas de la mitad del refrito. Condimentar con sal, comino y pimienta. Una vez que hierva agregar el maní restante o un poco mas si prefieren. Prueben el sabor para asegurarse que no falte nada. El tiempo de cocción será de unos 30 minutos, para que se cocine el verde y se mezclen los sabores. Hay que revolver constantemente. Si lo quieren mas ligero le ponen mas consomé o agua. Recuerden que al ir al horno se va a secar un poco entonces yo prefiero que quede suave.
  • Una vez listo agreguen el culantro picadito.

 

Armar las Cazuelas

  • Tener listo: masa de verde, filetes de pescado aliñados con ajo, sal, comino y pimienta y el refrito con maní (suavizado con un poquito de agua).
  • Llenar cada cazuela de barro así: un poco de masa de verde en el fondo, luego el filete, un poquito de refrito y tapar con mas masa de verde.
  • Cocinar en el horno a temperatura media alta hasta que se doren.
  • Servir con arroz blanco recién hecho, limón y salsa de ají.

 

 

cazuela de verde pescado

 

cazuela de verde pescado

 

 

cazuela de verde pescado

 

 

cazuela de verde pescado

 

cazuela de verde pescado

 

 

 

37 comentarios en “Cazuela de Verde + Pescado

  1. mmmmmmmmm que rico la quisiera hacer peeeroo,tengo un problema: me podrias decir como se curan las ollitas de barro para hacer estas cazuelas? yo tengo como 15 ollitas y no he sabido como curarlas para poder usarlas,porque supongo que asi como las compre no las debo de usar verdad????,te agradecería mucho me puedas ayudar en esto y asi poder usarlas haciendo esta riquísima cazuela de pescado,gracias por tu ayuda,saludos bendiciones.

    • Hola Chiqui! Hay dos formas de curar las cazuelas u ollas de barro. 1) Sumergir en agua fría de un día para el otro, desechar el agua, secar bien, frotar un diente de ajo por dentro y por fuera, llenar de agua y hervir por 15 minutos. 2) Frotar con un poquito de grasa de cerdo, por dentro y por fuera y luego hornearlas a temperatura media por 20 minutos. Luego se lavan, se secan bien y están listas.
      Saludos
      Pilar

      • Hola, yo dejo madurar 1 plátano hasta q se pone negro y froto la vasija con la carne del plátano y luego con la cáscara. … lo pongo al fuego a que se caliente toda la vasija, es mejor al horno, y la dejo enfriar antes de lavar

  2. Exelente reseta mañana mismo voy a preprarla sólo de ver la reseta de me hase agüita la voca mil gracias x ayudarnos con estas delicias y Ha si cambiar de menú

  3. Hola Pilar,

    Soy una ecuatoriana que dejó el país hace mucho tiempo, sin embargo siempre cocino en casa y para mis amigos muchos de los platos típicos de nuestra gastronomía. Resido ahora en Pittsburgh, Estados Unidos, y estoy participando en un proyecto que intenta unir a las mujeres latinoamericanas pero sobretodo documentar las recetas típicas de sus países y sus historias. Yo estoy participando justamente con la Cazuela de Verde de Pescado y me ha llamado mucho la atención la fotografía de tu página. Me he atrevido a contactarte para pedir tu autorización o si se quiere colaborar compartiendo tus fotos -desde luego otorgándote los créditos correctos a ti y al fotógrafo-a si fuera alguien diferente- El proyecto que te menciono hará una publicación y sería un placer y orgullo contar con tus bellas imágenes. Entiendo si no es posible o si no es de interés. Muchas gracias por tu atención y felicitaciones.

  4. Hola Pilar, receta muy detallada y la foto habla por si sola, una delicia!!! Queria preguntar si es posible agregar mariscos como unos camaroncitos, almejas y mejillones, poquitos nomas, lamentablemente el cangrejo no es posible porque acá en Italia no los encuentro ( los nuestros) se ponen junto al pescado? Crudos? El tiempo de cocción es igual? Muchos saludos, soy fiel a tu pagina 😀.

    • Hola Nathy! Muchas gracias por tu lindo mensaje. Si le puedes poner mariscos y es una súper idea además!!! Los pones junto al pescado, claro que si 😉

  5. Oleee he llegado a una gran página!!! entre hoy y mañana voy hacer esta receta cien por cien seguro, muchas gracias Pilar por el gran aporte gastronómico buenas fotos, soy ecuatoriano con doble nacionalidad española y mi familia política polaca 🙂 tu apellido me es muy familiar…;) 🙂 Un saludo y ya te contaré!!!!

  6. Tengo entendido que el tipo de plátano es importante para el sabor y la textura, es cierto?. A veces, he probado algunas cazuelas que tienen un sabor muy neutro y preciso de adicionar alguna salda.

    Muy buenas fotos, dan ganas de comer!

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