Cazuela de Verde + Pescado

El plátano es el ingrediente universal de la cocina ecuatoriana, verde y maduro. Es la base de un sin fin de platos así como a manera de acompañamiento también. Y cuando digo plátano me refiero a una variedad que es utilizada como hortaliza y no como fruta. El que comemos aquí en Ecuador como fruta se llama guineo y también existen algunas variedades.
Esta cazuela de verde + pescado, típica de la cocina costeña, es de un sabor espectacular y se logra con la base de plátano verde, refrito y maní. No se come sola, no, como toda comida costera va con su clásico arroz blanco humeante, limón y ají. Siendo esta una unión indisoluble!

Para que su sabor sea mas rico y se conserve caliente, la cazuela de verde + pescado hay que cocinarla en pailas de barro. Si les sobran, las dejan enfriar en la misma paila, las cubren, las guardan en refrigeración y la recalientan luego.

 

cazuela de verde pescado

 

Cazuela-de-Verde_Pescado_01

 

cazuela de verde pescado

 

 

 

Cazuela de Verde + Pescado

 

10 cazuelas

Ingredientes

1kg de corvina o dorado
2 lts de consomé de pescado o agua
6 plátanos verdes
2 cebollas grandes coloradas picadas
2 cebollas perla grandes picadas
4 ramas de cebolla blanca picada
2 pimientos verdes medianos en cuadritos
2 tomates en cuadritos
6 dientes de ajo rallado (4 para el refrito y
2 para aliñar el pescado)
1/2 taza de aceite con achiote
300 grs de pasta de maní
Comino
Sal
Pimienta
1/4 de taza de culantro picado
10 cazuelas de barro o cerámica

 

Preparación

  • Hacer un refrito con las cebollas,pimiento y ajo en un poco del aceite con achiote. Cuando la cebolla esté un poco tierna agregar el tomate, sal, comino y pimienta. Una vez listo, retirar del fuego y mezclar con 4 cucharadas de pasta de maní. Reservar.
  • Rallar finamente los verdes e ir agregando enseguida un poco del aceite con achiote para que no se oxiden.
  • Cocinar el verde rallado en el consomé de pescado y un poco mas de la mitad del refrito. Condimentar con sal, comino y pimienta. Una vez que hierva agregar el maní restante o un poco mas si prefieren. Prueben el sabor para asegurarse que no falte nada. El tiempo de cocción será de unos 30 minutos, para que se cocine el verde y se mezclen los sabores. Hay que revolver constantemente. Si lo quieren mas ligero le ponen mas consomé o agua. Recuerden que al ir al horno se va a secar un poco entonces yo prefiero que quede suave.
  • Una vez listo agreguen el culantro picadito.

 

Armar las Cazuelas

  • Tener listo: masa de verde, filetes de pescado aliñados con ajo, sal, comino y pimienta y el refrito con maní (suavizado con un poquito de agua).
  • Llenar cada cazuela de barro así: un poco de masa de verde en el fondo, luego el filete, un poquito de refrito y tapar con mas masa de verde.
  • Cocinar en el horno a temperatura media alta hasta que se doren.
  • Servir con arroz blanco recién hecho, limón y salsa de ají.

 

 

cazuela de verde pescado

 

cazuela de verde pescado

 

 

cazuela de verde pescado

 

 

cazuela de verde pescado

 

cazuela de verde pescado

 

 

 

41 comentarios en “Cazuela de Verde + Pescado

  1. mmmmmmmmm que rico la quisiera hacer peeeroo,tengo un problema: me podrias decir como se curan las ollitas de barro para hacer estas cazuelas? yo tengo como 15 ollitas y no he sabido como curarlas para poder usarlas,porque supongo que asi como las compre no las debo de usar verdad????,te agradecería mucho me puedas ayudar en esto y asi poder usarlas haciendo esta riquísima cazuela de pescado,gracias por tu ayuda,saludos bendiciones.

    • Hola Chiqui! Hay dos formas de curar las cazuelas u ollas de barro. 1) Sumergir en agua fría de un día para el otro, desechar el agua, secar bien, frotar un diente de ajo por dentro y por fuera, llenar de agua y hervir por 15 minutos. 2) Frotar con un poquito de grasa de cerdo, por dentro y por fuera y luego hornearlas a temperatura media por 20 minutos. Luego se lavan, se secan bien y están listas.
      Saludos
      Pilar

      • Hola, yo dejo madurar 1 plátano hasta q se pone negro y froto la vasija con la carne del plátano y luego con la cáscara. … lo pongo al fuego a que se caliente toda la vasija, es mejor al horno, y la dejo enfriar antes de lavar

  2. Exelente reseta mañana mismo voy a preprarla sólo de ver la reseta de me hase agüita la voca mil gracias x ayudarnos con estas delicias y Ha si cambiar de menú

  3. Hola Pilar,

    Soy una ecuatoriana que dejó el país hace mucho tiempo, sin embargo siempre cocino en casa y para mis amigos muchos de los platos típicos de nuestra gastronomía. Resido ahora en Pittsburgh, Estados Unidos, y estoy participando en un proyecto que intenta unir a las mujeres latinoamericanas pero sobretodo documentar las recetas típicas de sus países y sus historias. Yo estoy participando justamente con la Cazuela de Verde de Pescado y me ha llamado mucho la atención la fotografía de tu página. Me he atrevido a contactarte para pedir tu autorización o si se quiere colaborar compartiendo tus fotos -desde luego otorgándote los créditos correctos a ti y al fotógrafo-a si fuera alguien diferente- El proyecto que te menciono hará una publicación y sería un placer y orgullo contar con tus bellas imágenes. Entiendo si no es posible o si no es de interés. Muchas gracias por tu atención y felicitaciones.

  4. Hola Pilar, receta muy detallada y la foto habla por si sola, una delicia!!! Queria preguntar si es posible agregar mariscos como unos camaroncitos, almejas y mejillones, poquitos nomas, lamentablemente el cangrejo no es posible porque acá en Italia no los encuentro ( los nuestros) se ponen junto al pescado? Crudos? El tiempo de cocción es igual? Muchos saludos, soy fiel a tu pagina 😀.

    • Hola Nathy! Muchas gracias por tu lindo mensaje. Si le puedes poner mariscos y es una súper idea además!!! Los pones junto al pescado, claro que si 😉

  5. Oleee he llegado a una gran página!!! entre hoy y mañana voy hacer esta receta cien por cien seguro, muchas gracias Pilar por el gran aporte gastronómico buenas fotos, soy ecuatoriano con doble nacionalidad española y mi familia política polaca 🙂 tu apellido me es muy familiar…;) 🙂 Un saludo y ya te contaré!!!!

  6. Tengo entendido que el tipo de plátano es importante para el sabor y la textura, es cierto?. A veces, he probado algunas cazuelas que tienen un sabor muy neutro y preciso de adicionar alguna salda.

    Muy buenas fotos, dan ganas de comer!

  7. Hola pilar soy ecuatoriana me encanta cocinar y saborear nuevas recetas esta cazuela se ve deliciosa la voy a practicar

  8. Saludos cordiales desde Ecuador. Una sugerencia para aquellos que no tiene las vasijas de barro, pero que desean cocinar esta delicia de la gastronomía manabita. Pueden utilizar los recipientes de aluminio, esas que sirven para hacer lasagna. Quizás no sean las más tradicionales, pero debemos ajustarnos a nuestra realidad.

    • Hola Otto, yo recomendaría una vasija de cerámica o una fuente de vidrio tipo pyrex, en el caso de no tener las de barro. Saludos!!:)

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