Dulce de las Tres Leches de Rompope y de Cola de Mono

El dulce de las tres leches es un postre clásico de las mesas guayaquileñas. Y el dulce de las tres leches de rompope y cola de mono es mi versión para esta Navidad. Lo pueden tener hecho con tiempo, el día antes de servirlo, guardado en la refrigeradora, porque se come frío. Lo pueden hacer en un molde familiar, tipo pyrex o también, como les traigo por aquí, de manera individual.

 

Obviamente es un postre estrictamente para adultos, ya que lleva licor en los dos casos. El dulce de las tres leches con rompope, es el bizcocho bañado con el clásico rompope, el trago hecho con huevos, especias y leche. Si tienen alguna botella que les hayan regalado, pueden usarla y bañan el bizcocho con el trago, ahorrándose preparar parte de la receta.

Y al otro dulce de las tres leches le he puesto cola de mono, el trago chileno que se toma en Navidad, parecido al Baileys, muy rico, hecho con leche, café, especias y agua ardiente de uva o pisco.

 

 

Dulce de las Tres Leches

de Rompope y de Cola de Mono

 

 

6 vasos de Tres Leches Rompope

6 vasos de Tres Leches Cola de Mono

 

Ingredientes

Para el Bizcocho

8 huevos grandes enteros

1 tz de azúcar

1/2 cdta de sal

1-1/2 tz de harina

2 cdtas de polvos de hornear

1 cdta de extracto de vainilla

 

Para el Rompope

500 ml de preparación de Tres leches

4 yemas de huevo

1/2 tz de ron o coñac

1 cdta de extracto de almendras

 

Para la Cola de Mono

500 ml de preparación de Tres leches

5 granos de pimienta de olor

6 clavos de olor

2 shots de café recién pasado

1/2 tz de aguardiente o pisco

 

Para Servir

Merengue

Cerezas

Nuez moscada rallada / molida

Cocoa

 

Preparación

Del bizcocho

1- Precalentar el horno a 180 C / 350 F.

2- Forrar una lata de horno con papel manteca.

3- Poner dentro de un bowl los huevos enteros, azúcar y sal.

4- Batir a velocidad máxima por 5 minutos. Agregar la vainilla y batir otros 5 min más.

5- Incorporar la harina poco a poco, revolviendo con una espátula, sin dejar grumos.

6- Verter sobre la lata forrada y nivelar la superficie.

7- Hornear por 30 minutos.

8- Retirar, dejar enfriar y retirar el papel manteca, dejando el bizcocho sobre un limpión.

 

Del Rompope

9- En una ollita mezclar la preparación de las tres leches con las yemas, poner en la hornilla, sin dejar de revolver llevar a ebullición y apagar enseguida.

10- Retirar, dejar entibiar y cernir. Agregar el extracto de almendras y el licor. Reservar.

 

De la Cola de Mono

11- En una ollita poner a calentar las tres leches con las especias. Hacer hervir suavemente unos 3 minutos. Retirar y dejar enfriar hasta que se infusione bien. Cernir.

12- Agregar el café y el licor. Reservar.

 

Armar los postres

  • Cortar el bizcocho en 12 círculos.
  • Poner adentro de los vasos, con un palillo hacerle algunos huequitos y verter rompope a 6 y cola de mono a los otros 6.
  • Terminar los postres con copos de merengue encima.
  • A los de rompope les puse cerezas en almíbar y los de cola de mono un poco de nuez moscada y cocoa en polvo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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