Ensalada de Habichuelas con Alioli de Yogur

Ensalada de habichuelas con alioli de yogur, fue el delicioso acompañamiento que preparé el domingo para el almuerzo familiar, junto a una carne asada. No siempre encuentro estas habichuelas tiernas, que son parecidas a las habas, blancas y mas pequeñas, pero cuando lo hago me encanta cocinarlas para ensalada. Son las típicas “habichuelas manabas”, de la provincia de Manabí, usadas en muchas preparaciones típicas de la región, como en menestra o en el famoso viche.

En otros países las pueden reemplazar por  porotos o frijoles (frejoles) blancos o alubias.

 

ensalada de habichuelas con alioli de yogur

 

ensalada de habichuelas con alioli de yogur

Ensalada de Habichuelas con Alioli de Yogur

 

 

4 – 6 personas

 

Ingredientes

Para la ensalada

2 tazas de habichuelas tiernas

1 taza de rabanitos en láminas finas

1 pimiento verde cortado en tiritas

4 cebolletas en rodajitas

1 puñado de hojitas de albahaca limpia

1 puñado de hojitas de perejil limpio

 

Para el alioli

1 yema de huevo

1 diente de ajo rallado

Sal y pimienta

1/2 taza de aceite de oliva

Jugo de 1 limón

1 cda de vinagre de jerez o vino

1/2 de taza de yogur griego

 

Preparación

  • Cocinar las habichuelas tiernas en agua con sal por 45 minutos. Cernir y enfriar.
  • En un bowl mediano poner la yema, ajo rallado, sal y pimienta. Con el batidor de alambre revolver hasta mezclar y comenzar a agregar el aceite en gotas. Seguir    batiendo hasta incorporar todo el aceite. Agregar el jugo de limón, vinagre y yogur.
  • En un bowl grande mezclar las habichuelas con el resto de vegetales y agregar el alioli  de yogur.
  • Servir enseguida.

 

Nota

Si la quieren hacer con tiempo, unas 3 horas antes de servir, pueden tener la ensalada lista en el bowl y aparte el alioli. Todo tapado y en refrigeración. Sólo mezclan y pasan a la fuente de servir al momento de pasar a la mesa.

 

 

 

ensalada de habichuelas con alioli de yogur

 

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