Ensalada de Lentejas

Adoro las lentejas, las comemos muy seguido, casi siempre preparadas como menestra, pero hace un tiempo, en ensaladas.  Estamos acostumbrados a los guisos, a cocinarlas junto a una costilla ahumada o jamón, servidas muy calientes, tal vez con un huevo cocido o frito encima o como es típico acá en Ecuador, junto a un arroz blanco, algún tipo de carne y plátano verde o maduro. Claro, eso es ideal para época frías, pero ahora, en pleno enero, necesitamos platos frescos.

La ensalada de lentejas es versátil, acepta casi cualquier compañero dentro de la ensaladera, como distintos tipos de hojas verdes, tubérculos, frutos coloridos como tomates y muchas variantes de aderezo: con limón, con vinagre, con yogurt, etc. Estas leguminosas son ricas en nutrientes, vitaminas y hierro, que al mezclarse con otros cereales y vegetales potencian sus propiedades, así es que son una excelente opción para los vegetarianos o veganos.

Para hacer esta ensalada de lentejas utilicé lentejas de 4mm, son chiquitas, a diferencia de las comunes llamadas lentejones. Vienen en unas fundas pequeñas y las pueden encontrar en el supermercado.

 

ensalada de lentejas

 

Ensalada de Lentejas

 

 

4 porciones

 

Ingredientes

Para la ensalada

1 taza de lentejas pequeñas

1 trocito de cebolla

Sal

2 tazas de tomates cherry cortados en dos

½ taza de aceitunas verdes picadas

1 pimiento verde cortado en tiritas

1 cebolla colorada cortada en pluma

1 taza de queso de cabra desmenuzado

1 puñado grande de hojitas de perejil limpias 

 

Para el aderezo

3 cdas de vinagre de jerez

1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

1 cda de miel de abeja

1 pizca de comino tostado y molido

Sal y pimienta recién molida

 

Para poner encima

2 cdas de semillas de girasol tostadas

2 cdas de ajonjolí tostado

 

Preparación

-Limpiar las lentejas, desechando cualquier impureza o piedrita.

-Remojarlas en agua fría por 30 minutos.

-Ponerlas en una ollita con la cebolla, agregar un poquito de sal, cubrir con agua fría y   

 cocinar por 25 minutos. Enfriar, retirar la cebolla y colar.

-Agregar los ingredientes para la ensalada adentro de una ensaladera.

-Emulsionar todos los ingredientes para el aderezo en un frasco o pocillo.

-Mezclar la ensalada con el aderezo.

-Terminar poniendo encima de la ensalada las semillas de girasol y ajonjolí.

-Servir la ensalada de lentejas enseguida.

 

ensalada de lentejas

ensalada de lentejas

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *