Ensalada de Papas + Espárragos + Pimientos Asados

La ensalada es el complemento para cada comida, con sabores, nutrientes y colores! Esta ensalada la pueden tener lista con anticipación y armar al momento de servir. Las papas y espárragos cocinados, el pimiento asado y la vinagreta hecha el día anterior.
Es muy completa y compleja en calorías y sabores, incluso podría ser el acompañante único de una carne, pavo, pollo o cerdo. La hice como complemento para un brunch, el que tenía un rosbif entre otras cosas.

 

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Ensalada de Papas + Espárragos + Pimientos Asados

 

6 personas

Ingredientes

6 papas medianas limpias con cáscara

1 manojo de espárragos

2 pimientos medianos 

1 lata de aceitunas negras sin pepa 

6 lonjas de tocino

1/4 de manojo de perejil lavado y seco

1/4 de taza de aceito balsámico

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 diente de ajo rallado

1 cdta de mostaza Dijon

1 cdta de azúcar

Sal y pimienta recién molida

 

Preparación

  • Cocinar las papas, dejarlas enfriar y cortar en cuartos. 
  • Cortar el extremo inferior de los espárragos y cocinarlos por sólo 3 minutos en agua hirviendo con sal, sacar y poner en agua con hielo. Una vez fríos cortar en dos partes e diagonal.
  • Cortarlos pimientos en dos, retirar las semillas y asar en una plancha con un poco de aceite de oliva y sal. Enfriar y cortar en cuadros grandes.
  • Cortar el tocino en cuadritos y poner a dorar en una sartén caliente hasta que esté crocante.
  • Poner los últimos seis ingredientes dentro de un frasco, tapar y agitar hasta que la mezcla se emulsione.
  • Poner dentro de la fuente que vayan a llevar a la mesa: papas, espárragos, pimientos, aceitunas, tocino y hojitas de perejil.
  • Mezclar con el aderezo y servir.

 

 

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