Ensalada de Quinua + Aderezo de Yogur

Una buena ensalada puede ser tan completa y balanceada que nos haga sentir satisfechos, como si se tratase de un almuerzo. Sus vegetales, esa parte importante en nuestra dieta, tienen infinitas posibilidades de combinaciones; sólo hay que tomar en cuenta el colorido dentro del plato así como las diferentes texturas para hacerlo interesante.
Este plato con quinua y vegetales, no es la excepción, ya que la complejidad de la quinua aporta elementos básicos para una dieta apropiada y al tener un suave sabor es fácil de combinar.

 

 


Ensalada de Quinua + Aderezo de Yogur

 

(6 personas)

Ingredientes

1 taza de quinua
1 lata de garbanzos
6 zuccinis pequeños en rodajas
2 pimientos rojos en bastones
2 cebollas perla en cuartos
Aceite de oliva
500 ml de yogur* natural
Sal
Pimienta recién molida
1 diente de ajo pequeño rallado (sin el brote central)
Unas gotitas de limón
Hojitas de menta o hierbabuena para servir

*Si quieren el yogur con más consistencia pueden filtrarlo a través de papel para pasar café. Sobre un colador encima de un recipiente que vaya recogiendo el suero del yogur. Si el día está muy caluroso es mejor hacerlo dentro de la refrigeradora.

 

Preparación

  • Lavar bien la quinua y cocinarla en agua con sal durante 10 minutos.
  • Escurrirla y dejarla enfriar.
  • Asar los vegetales en una plancha con un poquito de aceite de oliva.
  • Poner la quinua, garbanzos y vegetales en una fuente.
  • Mezclar el yogur, sal, pimienta, ajo y limón batiendo bien.
  • Servir con el aderezo de yogur y hojitas de menta o hierbabuena.

 

 

 

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