Ensalada de Vainitas + Zucchini y Arvejas

Enero, siempre es un lienzo en blanco para comenzar. Un año nuevo en el cual pintaremos día a día y mes a mes, motivados por diferentes razones, por diferentes fuerzas. Lo principal es tener siempre un estímulo para seguir. ¿Por qué no empezar mas saludables el 2015? Esta ensalada, que muy bien la pueden servir como una entrada, la hice con los vegetales de siempre, los cuales contienen poderosas propiedades nutricionales detrás de esos verdes brillantes, pero que juntos aparte de verse llamativos potencian sus beneficios aportando salud al organismo. Otro aspecto no menos importante es lavarlos bien y tratar siempre de elegir los orgánicos.

 

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Ensalada de Vainitas + Zucchini y Arvejas

 

4 personas

 

Ingredientes

 1 cda de aceto balsámico

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Sal de mar

Pimienta negra recién molida

150 grs de vainitas blanqueadas y cortadas en diagonal

1 zucchini pequeño cortado en rodajas muy delgadas

1/2 taza de arvejas cocidas al dente

4 tajadas de aguacate maduro y firme

Hojitas de culantro

2 cebolletas picadas

2 huevos duros (cocinados por 4-5 minutos)

 

 Preparación

  • Hacer una vinagreta con los cuatro primeros ingredientes.
  • Disponer los vegetales sobre cada plato, con 1/2 huevo  duro encima, esparcir la vinagreta y decorar con las hojas  de culantro.

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