Guiso de Porotos de la Abuelita

Recién llegados al supermercado, prácticamente se los quité de la mano al señor que estaba perchándolos. Esta variedad de porotos tan chiquitos, preciosos…a la olla! Como el día está soleado dije, ensalada!…Poco a poco se va nublando, cerrando el cielo, como que quiere llover. Me viene a la mente el recuerdo de los deliciosos porotos que hacía mi abuelita, un sustancioso plato de invierno. Eso si, es una adaptación de su receta porque no se si llevaba tocino; creo que un trozo grande de tocino ahumado al cocinarlos. Y me acordé de una historia mientras los preparo (estoy entre la compu y la cocina!). En Hungría se comía mucho tocino y tal era así, que cuando mis abuelos salieron de su país en busca de mejores días, llevaron nada mas y nada menos que tocino ahumado como moneda de cambio, entre otras cosas. Si, hacían trueque! El dinero no servía para nada. Como decía mi abuelita, podías tapizar las paredes de billetes.

 

 

Guiso de Frejolitos al estilo de mi Abuela - 01

Mis abuelos a la izquierda y mi papá a la extrema derecha
 

En la casa de mis abuelos no faltaba el tocino, los pimientos, la paprika y la crema agria, ingredientes básicos de la cocina húngara. El abuelito ahumaba el tocino que el mismo preparaba así como ahumaba el salmón que pescaba en el río. Había construido una pequeña caseta de madera para esos fines; estaba en el patio junto a la cocina y se podía ver y oler el humo que salía. Nunca entré, pero me imagino que colgaba el tocino y salmón indistintamente por algún tiempo hasta conseguir el punto. Y nada lo hacía tan felíz como vernos disfrutar con su comida.

 

 


 

Guiso de Porotos de la Abuelita

 

4 personas

Ingredientes

1 tz de porotos remojados la noche anterior
1 pizca de bicarbonato
1/2 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1/2 pimiento rojo picado
1 ají seco
2 cdas de aceite neutro
1 cda de paprika
1 cda de harina
1 pizca de comino
8 lonjas de tocino ahumado

 

Preparación

  • Cocinar los porotos en bastante agua con sal y una pizca de bicarbonato, hasta que estén suaves.
  • Cuando estén casi listos, hacer un refrito de cebolla + ajo + pimiento + ají + comino. Luego agregarle la harina y paprika sin dejar de revolver para que no se queme.
  • Incorporar esta mezcla a los porotos y dejar cocinar unos 15 minutos mas.
  • En una plancha caliente dorar el tocino y escurrirlo sobre papel absorvente.
  • Servir el guiso  muy caliente con pan tostado y el tocino crujiente.

 

*Con los porotos rojos redondos queda muy rico y mas cremoso.

 

Guiso de Frejolitos al estilo de mi Abuela - 04

 

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