Moro de Frejoles (Arroz + Frejoles)

El mismo concepto del moro de lentejas, pero hecho con esta variedad de frejoles panamito, que son blancos, pequeños y de sabor muy suave. Como en el moro de lentejas, los he mezclado con arroz blanco, crema, queso y hierbas, quedando una textura cremosa, casi como la de un risotto.

Los moros, mezcla de arroz y leguminosas, son un clásico en la cocina ecuatoriana. Recetas criollas que de manera empírica se han constituido en la base de la dieta del pueblo. Y de forma sabia, porque el arroz y granos al unirse potencian sus valores nutricionales formando un plato bastante completo y saludable.

Hice este plato hace algunos años para un almuerzo como parte de un menú típico y les encantó, a pesar de las dudas de mi amiga para la cual cociné, que estaba acostumbrada al moro de lentejas.

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También es una opción, para variar el arroz con menestra del almuerzo, cuando nos sobran frejoles y arroz, convirtiéndose en una rica comida para la noche, acompañado de una ensalada, queda perfecto.

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Moro de Frejoles

Ingredientes

1 taza de frejoles panamito
1/4 de cebolla
1/4 de pimiento verde
1 ramita de culantro
Sal
5 tazas de arroz cocinado
1 ramas de cebolla blanca picada
2 cdas de mantequilla sin sal
1/2 cdta de comino molido
2 tazas de queso fresco o mozzarella rallado
1 taza de crema de leche
1/4 taza de culantro picadito
1/4 taza de cebollín picadito

 

Preparación

  • Remojar los frejoles el día anterior. Al día siguiente cocinarlos en agua con sal, cebolla, pimiento y la ramita de culantro. Una vez cocidos dejar enfriar en el agua de cocción.
  • En una olla refreír la cebolla blanca en mantequilla, agregar el comino y luego de un par de minutos el arroz, los frejoles con un poco de su jugo. Mezclar bien, debe estar ligeramente húmedo. Poner el queso, la crema, culantro y cebollín. Probar la sal y revolver hasta que el queso se derrita.
  • Servir enseguida.

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