Mousse de Chocolate Chai + Polvo de Galleta + Praliné de Almendras

Para ser sincera le tuve miedo por mucho tiempo a la mousse de chocolate. Me parecía imposible mantener su “espumosa” forma al mezclar los ingredientes. Nada mas lejos de la realidad; en verdad es cosa de paciencia al momento de juntar claras batidas y chocolate derretido. En serio, es mas fácil de lo que parece.
Además es exquisito y con esta mezcla de especias queda genial…hagan la prueba!

 

 


 

Mousse de Chocolate Chai + Polvo de Galleta + Praliné de Almendras

 

Mousse de Chocolate Chai

Ingredientes

300grs de chocolate semi amargo
3 yemas a temperatura ambiente
6 claras a temperatura ambiente
50 ml de crema de leche a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar impalpable
1/2 cucharadita de chai masala*

*Chai masala: 1 cdta de jengibre en polvo
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de cardamomo molido
1 cdta de pimienta negra molida

 

Preparación

  • Derretir el chocolate a baño María.
  • Batir las yemas + el azúcar hasta que estén pálidas.
  • Mezclar las yemas batidas con la crema.
  • Incorporar el chocolate, una vez tibio, a la mezcla anterior.
  • Agregar el chai masala y revolver bien.
  • Batir las claras a punto de nieve y unir en forma envolvente con la mezcla de chocolate.
  • Poner la mousse dentro de una manga pastelera para que sea mas fácil llenar los vasitos.
  • Mantener frío hasta armar los postres.

 

 

Polvo de Galleta

Ingrediente

10 galletas Oreo

 

Preparación

  • Quitarles el centro de crema y molerlas.

 

 

Praliné de Almendras

Ingredientes

200 grs de almendras
3/4 taza de azúcar

 

Preparación

  • Poner las almendras en agua hirviendo por unos 3 minutos.
  • Colarlas, enfriarlas y pelarlas.
  • Tostarlas unos minutos en horno medio.
  • Distribuir las almendras tostadas sobre un silpat, mármol o placa de horno.
  • Derretir el azúcar en una sartén de doble fondo y bañar las almendras con el caramelo.
  • Partirlas o procesarlas hasta obtener trozos pequeños.

 

 

Armar el Postre

  • En cada vasito poner una cucharada de polvo de galleta + mousse + praliné + mousse.
  • Servir frío.

 

 

 

 

 

 

Escojan un buen chocolate como el semi amargo. Tengan las almendras listas y la mezcla chai desde el día anterior, para que no se haga tan largo el trabajo en un solo día.

 

¡A disfrutarlo!

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