Ñoquis de Papa + Pesto de Albahaca + Ensalada de Tomates

Sábado, almuerzo con amigos. Pensaba en algo thai, hindú o algún plato marroquí…no! Comida italiana!! Mis ñoquis infalibles, receta de mi mamá, quedan excelentes con este pesto. Pero hoy estaba realmente indecisa, desde el menú hasta qué salsa ponerle a los ñoquis. Tenía en la mente mi salsa favorita para esto, tomates maduros salteados con láminas de ajo, albahaca y aceite de oliva, que es súper rápida de hacer y muy rica, pero se me ocurrió preguntarle a los comensales qué salsa preferían ellos y eligieron el pesto de albahaca.
Este pesto, es el más rápido que he hecho en mi vida pues tenían que tomar un avión de regreso a Guayaquil.

Todo sucedía rápidamente. Mientras conversábamos, uno descorchaba una botella de vino, otro rallaba el parmesano, alguien pelaba los dientes de ajo y yo iba recogiendo todo para el pesto.

Terminamos el aperitivo en la cocina por supuesto. Perdieron el vuelo por supuesto.

 

 

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Ñoquis de Papa + Pesto de Albahaca + Ensalada de Tomates

 

 

6 a 8 personas

ÑOQUIS de PAPA

Ingredientes

2kgs de papas
2 huevos ligeramente batidos
300grs harina aprox (puede ser más)
sal
nuez moscada recién rallada al gusto

 

Preparación

  • Hervir las papas con piel y en agua con sal
  • Pelarlas (calientes)y prensarlas
  • Hacer un volcán con las papas prensadas
  • Agregar en el centro de este volcán: sal + nuez moscada + huevos
  • Luego la harina
  • Unir (NO AMASAR) con cuidado, que se mezcle bien. Puede que haga falta más harina.
  • Una vez unido, dividir la masa en unas 8 partes
  • Ir haciendo cilindros alargados, hasta unos 2cm de grosor
  • Cortar con un cuchillo rectángulos de unos 2,5cm
  • Ir poniendo en una superficie enharinada
  • A mi me gusta ponerlos (cubiertos) un ratito en la refri para que estén firmes
  • Olla grande + agua + sal, llevar a ebullición
  • Cocinar por tandas los ñoquis, una vez que suben a la superficie se sacan con una espumadera y se van dejando en una fuente caliente.
  • Se mezclan con el pesto con cuidado y se sirven ENSEGUIDA (la pasta no espera a nadie!)

 

 

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Pesto de Albahaca

 

Para 4 personas

PESTO de ALBAHACA

Ingredientes

1 ramillete de albahaca
1 taza con hojitas  de perejil (mi secreto para que no se oxide)
30grs de piñones* 
2 dientes de ajo picados groseramente
sal
pimienta recién molida
1/2 tz aceite de oliva extra virgen (o la cantidad necesaria)
1 tz parmesano recién rallado (o la cantidad necesaria)

 

*Pueden reemplazar los piñones por nueces.

Preparación

  • Procesar todo, menos el parmesano que se agrega después.                                                                            
  • Debe quedar con algo de textura.

 

Las medidas son mas bien orientativas, ustedes pueden ajustar a su gusto 🙂

 

Video del pesto de albahaca paso a paso:

 

 

 

 

Ensalada de Tomates

Hay que decir, usé tomates orgánicos. Tienen olor y sabor!

 

Ingredientes

4 tomates maduros pero firmes
sal de mar
pimienta negra recién molida
aceite de oliva extra virgen
aceto balsámico (unas gotas)

 

Preparación

  • Lavar los tomates y cortarlos en medias lunas
  • Ponerlos en una fuente
  • Agregar oliva + sal + pimienta + aceto

*si los ñoquis van con otra salsa, a esta ensalada se le puede picar albahaca o perejil

 

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Alcanzaron el siguiente vuelo =)

7 comentarios en “Ñoquis de Papa + Pesto de Albahaca + Ensalada de Tomates

  1. Muchas gracias, siempre nos sorprenden on tus recetas, ademas de faciles, tan bien explicadas, y deliciosas, me pongo manos a la obra y a hacer los ñoquis.

  2. HERMOSA MIA..GENIAL RECETA PARA ESTOS DIAS QUE REQUIERE CREATIVIDAD Y AGILIDAD EN LA COCINA..GRACIAS.ME FASCINAS TUS FOTOGRAFIAS…

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