Pan Amasado

Si hay algo que define nuestro alimento, que marcó un antes y un después en la vida del hombre, que lo encierra todo, como el que nutre el cuerpo y el espíritu, ese, es el pan. Cuando el hombre parte los granos de trigo, los mezcla con agua y calienta la masa convirtiéndola en un primitivo pan, da un giro para siempre. Deja de ser un nómada para establecerse, seleccionar, sembrar, cuidar y cosechar lo que pasará a servirse en cada mesa, de cualquier posición o clase, por los siglos de los siglos.

El pan, el hecho en casa, como este delicioso y chilenísimo pan amasado, no tiene comparación. Que sean tus manos la que lo formen, horneen y repartan, es una de las mas gratificantes satisfacciones. El pan amasado es una mezcla simple de harina, grasa, agua, levadura y sal. El secreto: A M A S A R! Bien y un buen rato. El otro secreto: L E U D A R. Es decir, dejarlo reposar para que se desarrolle el gluten y la masa adquiera elasticidad y suavidad.

La manera típica de comer el pan amasado en Chile es acompañado con pebre y la forma rápida, porque no hay cómo esperar un segundo cuando sale del horno, es con mantequilla…una delicia!

Esta receta de pan amasado la adapté de la clásica receta de mi mamá. Luego de algunas discusiones, porque ella hace la receta “al ojo” y le queda deliciosa, logré convencerla que yo debo, de todas maneras, llevar anotaciones de cada cosa, para luego darles una receta de calidad y que les resulte 🙂

La foto de la portada y las tres a continuación son de la receta que hice con mantequilla. Las fotos del paso a paso son de la receta que hice con manteca vegetal. Las dos quedaron muy ricas! Estoy pensando hacer una versión con aceite de oliva a ver qué tal.

Amo el pan, para mi es un básico infaltable. Y si es fresco y hecho en casa, mucho mejor.

 

pan amasado

pan amasado

pan amasado

Pan Amasado

 

 

Ingredientes

1 kilo de harina

1 cda de sal

25 grs de levadura fresca

3/4 tz de grasa* derretida tibia

3 tzs de agua tibia

 

*Manteca vegetal o mantequilla sin sal. 

 

Preparación

-En un bowl grande mezclar la harina con la sal. Hacer un volcán, agregar la levadura, grasa, agua y mezclar bien.

-Poner la masa sobre una superficie limpia y plana. Amasar hasta conseguir una masa  lisa y suave.

-Dividir la masa en 24 trocitos y formar bolitas.

-Aplastar cada bolita y pinchar con un tenedor.

-Poner los panes en la badeja para hornear,

taparlos con un paño limpio y seco. Dejar leudar

por 20 minutos.

-Precalentar el horno medio alto.

-Hornear los panes durante 20 minutos.

 

IMPORTANTE

-Agua y grasa tibia.

-Amasar.

-Leudar.

 

 

 

pan amasado

 

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