Papas Crujientes + Romero al Horno

Como estoy viviendo en la zona donde “las papas queman”, esta mañana me he ido con una amiga, dueña de una hacienda que cultiva rosas, en busca de un pequeño sembrío de papas. Es un huerto pequeño dentro de la hacienda, donde los empleados las cultivan para su consumo.

Caminamos por un sendero verde y lodoso, con ese olor a campo que me transporta a mi feliz lugar de la infancia, pasamos por los cultivos de rosas y el lugar donde las empacan, llegando así a la plantación.

Para suerte mía justo en ese momento llegaba Ercilia, con su hoz y pala en mano a segar un poco de hierba para los animales. Mi amiga, le contó qué hacíamos en su huerto. Yo tenía que ver cómo salían desde el fondo de la tierra esas maravillas y traerme unas cuantas para cocinarlas. Y así fue…

 

 

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Sembrío de papas a mas de 3 mil metros de altura

 

Papas Crujientes + Romero al Horno - 02

Parte de la hacienda de flores de la familia Bustamante Calisto en Cuscungo, Pichincha

 

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Detalle de la plantación de rosas de exportación

 

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Ercilia en plena faena

 

 


 

Papas Crujientes + Romero

 

3 personas

Ingredientes

3 papas grandes con cáscara, lavadas
2 dientes de ajo en láminas finas
aceite de oliva
1 ramita de romero
Sal de mar
Pimienta negra recién molida

 

Preparación

  • Calentar el horno a 400ºF – 200ºC.
  • Cortar las papas en juliana.
  • Mezclarlas con aceite de oliva y ponerlas en una placa para el horno con las láminas de ajo y hojitas de romero encima.
  • Hornearlas aprox por unos 45 min, hasta que estén doradas y crocantes.

 

 

Papas Crujientes + Romero al Horno - 05

 

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