Pesto de Zucchini

Pesto de zucchini, delicioso para untar sobre un trozo de pan tibio,  mezclado con quinua o pasta (ñoquis, tallarines, pasta corta), también queda maravilloso en un risotto, con un pescado o pollo a la plancha…en fin, hay un montón de posibilidades para disfrutarlo.  Este pesto de zucchini es una variación del pesto tradicional, al cual le puse zucchinis a la plancha, pistachos y nueces a una base de ajo con albahaca y perejil, y por supuesto mucho queso parmesano al final.

El pesto es un puré crudo de albahaca que tradicionalmente se hace en un mortero, donde las hojas de albahaca con el ajo se muelen con un mazo y poco a poco se le va incorporando el aceite de oliva hasta que se forme la emulsión.

El pesto de zucchini lo  preparé como piqueo para una noche con amigos y lo devoraron! Lo serví acompañado con pan pita tibio y fue de alto impacto…caída y limpia!

 

pesto de zucchini

 

Pesto de Zucchini

 

 

4 personas

 

Ingredientes

1 cda de aceite de oliva

1 cda de mantequilla sin sal

2 dientes de ajo aplastados

2 zucchinis medianos cortados en rodajas

Sal

Pimienta recién molida

1/2 taza de hojas de perejil limpias

1 taza llena de hojas de albahaca limpias

1/2 taza de nueces

1/4 de taza de pistachos

1/4 taza de aceite de oliva

1 taza de parmesano recién rallado

 

*Pueden variar los ingredientes, como siempre en estos casos cuando hacemos salsas, por lo general, 

  son cantidades orientativas. Si les gusta con mas fuerza el sabor de la albahaca, más zucchini o más

   parmesano, le aumentan sin problema 🙂

 

Para decorar

Nueces

Pistachos

Aceite de oliva

Pimienta recién molida

Hojitas de menta limpias

 

Preparación

  • En una sartén calentar el aceite con la mantequilla y dorar ligeramente los dientes de ajo.
  • Agregar el zucchini, sal y pimienta. Saltear unos minutos hasta dorar suavemente. Dejar enfriar.
  • En la procesadora o licuadora poner el ajo, zucchini, perejil, albahaca, nueces, pistachos y aceite de oliva.
  • Moler poco a poco hasta conseguir una pasta con textura.
  • Vaciar en un bowl y mezclar con el queso parmesano. Probar si le hace falta sal o pimienta.
  • Servir en un plato decorado con nueces y pistachos picados, un chorrito de aceite de oliva, pimienta y hojitas de menta.

 

 

 

 

pesto de zucchini

pesto de zucchini

pesto de zucchini

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