Risotto de Camarones

Un buen risotto, como este risotto de camarones,  es un plato ganador, porque se conjugan algunas cosas interesantes en esta receta. El arroz como ingrediente principal, un cereal que satisface, de sabor neutro, lo que acepta cualquier combinación, de esta forma podremos hacer risotto con mariscos o pescados, con vegetales, con frutos frescos o secos. Y todo lo anterior, hecho con sus respectivos caldos, si son caseros mas ganador aún!

Es fácil y rápido de preparar, ya que la receta se puede hacer en dos partes. La primera parte del risotto, que comienza con el sofrito de la cebolla, la incorporación del arroz y el vino, luego se retira de la hornilla y se reserva hasta la segunda parte. En la segunda agregamos el caldo, poco a poco, revolviendo para que el arroz libere todo su almidón y tome esa consistencia cremosa, la ideal de todo risotto, el o los ingredientes secundarios y por último la mantequilla y el queso.

El risotto es un plato que en Italia se sirve como primer plato, luego del antipasto, originario de las zonas donde cultivan el arroz: Piamonte, Lombardía y Venecia.  Siempre hecho con los productos de estación.

 

 

risotto de camarones

risotto de camarones

Risotto de Camarones

 

 

6 personas

Ingredientes

1 cebolla perla

2 dientes de ajo

1 cda de mantequilla sin sal

1 cda de aceite de oliva

8 hebras de azafrán

2-3/4 tzs de arroz arborio

Sal y pimienta recién molida

1 tz de vino blanco

1 tz de arvejas frescas

1-1/2 lt de vegetales o de pescado

30 camarones pelados y desvendos

3 cdas de mantequilla sin sal, fría

1 tz de parmesano rallado

Un poco de perejil picado

 

Preparación

  • Picar la cebolla y el ajo, siempre en cuadritos que sean mas pequeños que los granos de arroz (cocinados).
  • En una olla calentar la mantequilla y el aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Agregar el azafrán. Salpimentar. Revolver bien hasta que la cebolla esté traslúcida. Agregar el arroz, revolver unos segundos e incorporar el vino, el cual se evaporará rápidamente. 
  • ALTO! En este punto ustedes pueden retirar el risotto y guardarlo para continuar la cocción mas tarde.
  • Poner las arvejas y un poco del consomé, el cual debe estar a fuego bajo en la otra hornilla.
  • Ir poniendo poco a poco el consomé, revolviendo para que el arroz suelte el almidón y se vuelva una mezcla cremosa.
  • Casi al final agreguen los camarones, los cuales en un par de minutos están cocidos.
  • En total la cocción será de 18 minutos.
  • Retiren la olla, ponagn la mantequilla para darle untuosidad y brillo al risotto y finalmente el queso y el perejil.
  • Lleven a la mesa enseguida y disfruten un risottto delicioso hecho por ustedes!

 

 

Video de Caldo de Vegetales:

 

 

 

 

risotto de camarones

 

risotto de camarones

 

risotto de camarones

 

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *