Robalo con Ajos Crocantes y Aceite de Limón + Quinua con Especias Sutiles

Viviendo entre las montañas es fascinante encontrarse con rinconcitos que nos recuerdan estar en el mercado de la playa. Una amiga me dio el dato y no perdí el tiempo en ir a buscar el lugar. Llega la pesca desde Esmeraldas dos veces por semana y el dueño le vende a los restaurantes de la zona.
No hay nada mas rico que comer pescado fresco no tiene comparación con un pescado congelado largo tiempo, el cual se ha deshidratado y perdido sabor.
Este plato lo hice para unos señores franceses que regresaban a su país después de algún tiempo de trabajo acá. Me pareció que esta era una buena combinación: el océano Pacífico representado en el robalo y las montañas de los Andes con la quinua.

 

 


 

Robalo con Ajos Crocantes y Aceite de Limón

 

Un pescado fresco debe tener los ojos brillantes y traslúcidos, las branquias rojas, la carne firme y oler a mar.

4 personas

Ingredientes

4 filetes de robalo (róbalo) fresco
Sal de mar
Pimienta recién molida
4 dientes de ajo en láminas muy finas
Aceite de oliva

 

Preparación

  • En una sartén mediana y anti adherente poner un chorrito de aceite de oliva y calentar.
  • Agregar los ajos y saltear un par de minutos, sin que se lleguen a dorar totalmente.
  • Retirar los ajos, ponerlos sobre papel absorvente y reservarlos.
  • Ponerles sal a los filetes.
  • En esa sartén caliente y con todo el sabor que quedó del ajo, dorar los filetes 3-4 min de cada lado, dependiendo del grosor de cada filete.

 

 

 

 

Aceite de Limón

 

Ingredientes

1/4 tz de aceite de oliva extra virgen
Ralladura de un limón grande

 

Preparación

  • Mezclar y reservar
  • Entibiarlo (no hervir!) justo antes de servir.

 

 

 

Quinua con Especias Sutiles

 

4 personas

Ingredientes

1-1/2 tz de quinua sin impurezas
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
Aceite de oliva
1/2 cdta de semillas de coriandro*
1/2 cdta de semillas de comino
1/2 cdta de pimienta negra entera
1/2 cdta de paprika
1/4 cdta de cúrcuma
1/2 tz de consomé de vegetales
1 cda de perejil picado

*Semillas de cilantro (culantro).

 

Preparación

  • Lavar muy bien la quinua, enjuagando varias veces.
  • Poner en una olla mediana, cubrir con agua + 1 cdta de sal y hervir durante 10 minutos. Luego colar y resevar.
  • Tostar el coriandro + comino + pimienta.
  • Moler en el mortero y mezclar con la paprika y la cúrcuma.
  • En una sartén grande calentar unas 2 cdas de aceite de oliva + las especias por unos 2 minutos.
  • Agregar la quinua + consomé, revolver bien y probar la sal.
  • El líquido debe absorberse pero sin secarse la quinua.

 

 

 

Armar el plato

 

  • En la base del plato poner una porción de la quinua.
  • Encima el robalo y bañar con un poquito del aceite de limón.
  • Esparcir los ajos crocantes encima y moler un poco de pimienta.

 

 

 

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