Rosbif + Salsa Rémoulade

El rosbif o roast beef es una carne de vaca asada, la cual debe quedar dorada por fuera y rosada en el centro (no cruda), se come templada o fría y en este último caso queda muy bien con algunos tipos de acompañamientos, como esta salsa rémoulade por ejemplo, así como con mostaza o horseradish (rábano picante). Siempre debe reposar fuera del horno luego de asarse y para conseguir un corte impecable pueden usar cuchillo eléctrico o lo que hago yo, pongo la carne un rato en refrigeración y una vez firme la corto con un cuchillo muy afilado.
Me encanta el rosbif, me parece adaptable a cualquier menú, desde un desayuno, brunch, almuerzo o cena. Ideal para los clásicos sandwiches a la hora del té o para un picnic. También queda perfecto como aperitivo junto a algunos panes y quesos como también en una ensalada. Este lo hice para un brunch navideño que salió publicado en la revista Sambo del diario El Universo.

 

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Rosbif

 

8 personas

Ingredientes

1-1/2 kg de lomo de asado limpio

2 dientes de ajo rallados

2 cdas de salsa inglesa

Sal 

Pimienta recién molida

1 cda de mantequilla sin sal o aceite

 

Preparación

  • Precalentar el horno a 180ºC – 350ºF.
  • Sazonar la carne con sal, pimienta, ajo y salsa inglesa y sellar en una sartén muy caliente con la mantequilla en el fondo.
  • Dorar por todos los costados.
  • Poner la carne en una fuente para horno, con una 1/2 taza de agua en el fondo para que los jugos que suelte el lomo no se peguen. Hornear de 15 a 20 minutos. Sacar, dejar reposar,  enfriar y cortar.

 

 

Salsa Rémoulade

 

Ingredientes

1-1/2 taza de mayonesa

2 cdas de mostaza Dijon

2 filetes de anchoa muy picaditos

1/4 taza de pepinillos en vinagre picaditos

2 cdas de alcaparras picadas

 

Preparación

  • Mezclar todos los ingredientes y mantener fríos hasta servir.

 

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3 comentarios en “Rosbif + Salsa Rémoulade

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