Samosas rellenas de Papa y Arvejas

Las samosas son empanaditas típicas de la India, se toman como aperitivo y son deliciosas. Estas van rellenas de una sencilla mezcla de papas y arvejitas, son las mas populares porque también hay rellenas de cordero o de otros vegetales, claro que siempre con especias, como no podía ser de otra forma. Y el chutney (chatni) es el complemento esencial o condimento para acompañar las samosas, es una especie de salsa, la cual se hace de muchas maneras. Los chutneys hindúes son de sabor picante y ácido no así los occidentales, que a pesar de estar basados en los de la India son mas dulzones y tipo mermeladas.

Se puede tener todo listo con un día de anticipación y solo freír las empanadas al momento de servirlas.

 

 

Samosas + Chutney de Menta y Cilantro - 01

 


 

Samosas rellenas de Papas y Arvejas

 

 

30 empanaditas aprox.

 Ingredientes

Para la masa

2 tzs de harina
1 cdta de sal
4 cdas de aceite
3/4 tz de agua tibia aprox

 

Para el relleno

6 papas medianas peladas
1/2 tz de arvejitas
1 cebolla perla picadita
3 cdas de aceite
2 ajíes picados
1 cdta de semillas de comino tostadas y molidas
1 cdta de cilantro (coriandro) tostadas y molidas
1/2 cdta de cúrcuma
1 cdta de garam masala 
3cm de jengibre picadito
Sal
1/2 cdta de azucar
1/2 tz de cilantro picado

 

Preparación

  • Para la masa, mezclar la harina con la sal y aceite.
  • Luego agregar agua tibia hasta formar la masa
  • Amasar un rato y dejar reposar tapada a temperatura ambiente por una media hora.
  • Estirar la masa, que quede mas o menos fina y cortar círculos de unos 8cm aprox.
  • Para el relleno: en una sartén grande saltear la cebolla unos minutos en el aceite y luego agregar las papas en cuadros + las arvejas + el cúrcuma + especias + jengibre + sal + azúcar, agregar un poco de agua para que no se pegue y dejar hasta que las papas estén cocidas.
  • Una vez listo agregar el cilantro y dejar enfriar.
  • Rellenar los círculos de masa y formar los triángulos.
  • Si el día está muy caluroso, dejarlas un rato en la refri para que estén firmes.
  • Freír en abundante aceite, sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente.

 

Para el CHUTNEY

Ingredientes

1/4 tz de hojas de menta (sin tallos)
1-1/4 tz de hojas de cilantro (con algunos tallos)
1/2 cdta de pasta de tamarindo
1 ají verde sin semillas picadito
1/2 tz de yogur griego
1/2 cdta sal
1 cdta de azúcar morena

 

Preparación

  • Lavar y escurrir las hojas de menta y cilantro. Picarlas.
  • Mezclar todos los ingredientes.
  • Servir frío con las empanadas calientes.

 

 

Samosas + Chutney de Menta y Cilantro - 03

 

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