Sango de Choclo y Camarón

Si hablamos de comida típica, esta es una de las populares, sango de choclo y camarón así como el sango de verde y camarón o el sango de choclo y queso. Son comidas rústicas, sencillas pero únicas en sabor. El sango se acompaña siempre con salsa de ají  y también con arroz blanco.
Este plato bien puede ser la evolución de algo primitivo y sustancioso preparado hace miles de años por nuestros antepasados costeros. Y cuando me refiero a antepasados pienso en una de las culturas mas antiguas de América, la Valdivia, la cual se dedicaba a la agricultura y tenía al maíz entre sus cultivos, en una gran franja costera del Ecuador.

 

 

 

 

 

La primera vez que probé esta delicia fue en la clásica cafetería del Hotel Continental, ubicada en el centro de Guayaquil, frente al famoso parque de las iguanas. Muy conocida por su comida criolla y donde podría decirse que convergen todos los sabores del país, en un tráfico de platos y gente impresionante.

 

 

Sango de Choclo y Camarón

 

Ingredientes

5 tazas de choclo desgranado
1-1/2 lb de camarones pelados y desvenados
1 cebolla perla finamente picada
1 rama de cebolla blanca finamente picada
1 pimiento verde mediano picadito
2 dientes de ajo rallado para el refrito
1 diente de ajo rallado para los camarones
1 cdta de semillas de achiote*
Aceite neutro (girasol o maíz)
Mantequilla sin sal
2 a 3 tazas de leche
Sal
Pimienta molida
Comino molido
1/4 de taza de cilantro picadito
Langostinos enteros para terminar el plato (opcional)

*En una sartén pequeña mezclar 2 cdas de aceite con el achiote y calentar (sin hervir) hasta que se tiña el aceite. Colar y reservar el aceite para el refrito.

 

Preparación

  • En la licuadora o procesadora moler muy fino el choclo con un poco de la leche.
  • En una olla grande hacer un refrito con la cebolla perla, cebolla blanca, pimiento, ajo y aceite teñido con achiote. Condimentar con comino y pimienta.
  • Agregar el choclo molido al refrito. Agregar la sal y hervir revolviendo constantemente agregando leche para que quede una mezcla suave. En 30 minutos estará cocido el choclo.
  • Saltear los camarones en una sartén grande en mantequilla con un poco de ajo, sal, pimienta y comino.
  • Mezclar los camarones y el jugo que hayan soltado con el choclo. Cocinar unos 5 minutos mas y agregar el cilantro.
  • Servir muy caliente acompañado de arroz blanco y una salsa de ají casera.

 

 

 

 

 

 

 

 

La consistencia debe ser cremosa y ligeramente suave, si está muy dura le agregan un poquito mas de leche y listo.

 

14 comentarios en “Sango de Choclo y Camarón

  1. Yo vivo en USA y el choclo aqui es muy suave si lo licuo se convierte aguachento no creo que debería ponerle leche, porque el choclo Ecuatoriano es muy diferente al que venden aqui, necesito consejo que debo hacer en este caso, gracias de antemano

    • Hola Olga, en ese caso te aconsejo que no le pongas la leche, PERO igual tenla a mano por si la necesitas durante la cocción, tal vez menos cantidad. Recuerda que el choclo se espesa. Que te quede rico!!! 🙂

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