Tarta de Ganache + Sal Maldon

Para los que aun no han probado la mezcla de chocolate y sal, se los recomiendo, es una delicia. La untuosidad del chocolate derritiéndose en la boca con las chispas crocantes de sal son toda una experiencia de sabor.
La sal es una de nuestras necesidades mas primitivas; tomando en cuenta que la vida comenzó en el océano, que nuestras neuronas transmisoras necesitan sodio así como otras partes de nuestro organismo para funcionar, no es raro pensar que tal vez de ahí se genere nuestro gusto y a veces adicción por las cosas saladas.La sal ha sido usada como realzador del sabor hace cientos de años, siendo el condimento básico indiscutible en la cocina. Hagan la prueba de ponerle sal al postre, se van a sorprender! Obviamente debemos tener cuidado y no excedernos.

 

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Es importante que escojan un buen chocolate y la sal, en caso de no tener la Maldon* pueden reemplazarla por una sal marina.

*Sal de Maldon: es una sal en forma de escamas la cual es recolectada en un estuario del municipio de Maldon, Inglaterra.

 


Tarta de Ganache + Sal Maldon

 

1 molde rectangular de 35 x 10 cm

Ingredientes

1 taza de harina
1 cda de azúcar
Una pizca de sal
1/2 taza llena de cubos de mantequilla sin sal
1 yema de huevo
3 cdas de agua fría
Harina para trabajar la masa
250 grs de chocolate semi amargo picado
150 ml de crema de leche
1 cdta de mantequilla
Sal Maldon para finalizar

 

Preparación

  • Precalentar el horno a 180ºC- 350ºF.
  • Cernir la harina, azúcar y sal en un cuenco grande.
  • Agregar los cubos de mantequilla y con la punta de los dedos mezclar hasta que la harina parezca arena. Se hace sólo con los dedos y rapidamente, para no derretir la mantequilla.
  • Agregar la yema y mezclar; luego el agua y seguir uniendo bien sin amasar. Formar una bola, luego aplastarla para darle forma de disco, envolverla y llevarla a la refrigeradora por 20 minutos o al congelador por 10 minutos.
  • Estirar la masa con un rodillo y cubrir el molde cortando el exceso. Hacer huequitos con un tenedor en la base.
  • Hornear a ciegas* aprox unos 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Dejar enfriar.
  • Para la ganache, calentar la crema y a lo que comience a hervir, retirar la olla del fuego y agregar el chocolate revolviendo con una espátula hasta que se derrita. Luego la mantequilla y terminar de unir la mezcla.
  • Verter la ganache sobre la masa cocida. Dejar enfriar y salpicar con un poco de sal encima.
  • Enfriar y servir.

*Hornear a ciegas es cuando se hornea la masa sin el relleno. Es bueno ponerle un peso encima como estas bolitas de cerámica o legumbres como frejóles o garbanzos, para que no se infle la masa en el horno.

 

 

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Es mejor que pongan la ganache dentro de la tarta estando dentro del molde aún, y una vez que esté firme lo desmoldan para servir.

 

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