Tortitas de Plátano Verde

“Verde que te quiero verde”….parafraseando a García Lorca. El plátano verde o macho (Musa Paradisiaca) es delicioso y multifacético, en el desayuno, almuerzo o cena. Originario del Sudeste Asiático, los árabes lo llevaron a las islas Canarias y desde allí los españoles lo trajeron a América, donde se adaptó perfectamente, como si siempre hubiera estado por estos lados.

Esta variedad se consume como una hortaliza y se prepara frito, asado o cocinado. De la misma forma cuando ha madurado y adquiere un color amarillo y sabor dulzón. No confundir con el banano o guineo que es otro fruto de la misma familia de las Musáceas y se consume sin cocinar, como fruta, en batidos, helados, postres , etc.

Es tan típico en la cocina ecuatoriana, que en casi todas las preparaciones está presente, sobre todo en los platos de la costa.

 

 

 

 

 


 

Tortitas de Plátano Verde

 

Las variedades de plátano verde que se cultivan en Ecuador son: barraganete, dominico y maqueño.

20 tortitas de unos 7cms

Ingredientes

8 plátanos dominicos
2 cdas de mantequilla sin sal
4 cebolletas picadas
1-1/2 tz de queso fresco* desmenuzado
1 cda de aceite teñido con achiote
Sal

*La mozzarella queda muy bien si no tienen queso fresco.

 

Preparación

  • Sofreír la cebolleta picada en el aceite + achiote, dejar enfriar.
  • Desmenuzar el queso y mezclar con la cebolleta.
  • Pelar los plátanos haciendo un solo corte a lo largo del plátano y luego desprendan la cáscara. Tengan cuidado que mancha los cuchillos y ropa, entonces laven enseguida.
  • Cortarlos a lo largo y ponerlos a cocinar en agua + una pizca de sal hasta que estén muy suaves.
  • Una vez listos, conservarlos en el agua caliente e ir sacándolos de a uno y majarlos (aplastarlos, molerlos)con un poco del agua de cocción caliente.
  • Cuando hayan terminado probar la sal y agregar la mantequilla mezclando bien.
  • Ir haciendo bolitas, rellenarlas y aplastar para así darles forma de tortilla.
  • Calentar una sartén de fondo grueso + 1 cdta de mantequilla y dorarlas por los dos lados.
  • Servirlas calientes con su salsa de ají preferida.

 

 

 

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