8 a 10 personas

Ingredientes

Para el Caldo de Pavo

Carcasa del pavo con sus 2 alas y sus 2 piernas con carne

2 zanahorias en trozos

1 pimiento cortado en dos

2 ramas de apio en trozos

1 cebolla perla en cuartos

1 cabeza de ajo por la mitad

2 hojas de laurel

Ramitas de perejil

Sal y granos de pimienta

Para el Arroz

2-1/2 tzs de arroz

2 zanahorias en cuadritos

3/4 tz de arvejas frescas o congeladas

Caldo de pavo

Sal al gusto

Para Saltear y Mezclar

3 cdas de aceite con achiote

2 cebollas perla en pluma

1 pimiento amarillo cortado en bastones

1 pimiento rojo cortado en bastones

1 pimiento verde cortado en bastones

Sal y pimienta recién molida

Para Acompañar

Plátano maduro asado

Salsa de ají

Preparación

• Retirar toda la carne que haya en el pavo y reservarla.
• Preparar un caldo poniendo dentro de una olla mediana los huesos del pavo, zanahoria, pimiento, apio, cebolla, ajo, laurel, perejil, sal y pimienta. Cubrir con agua y cocinar por 40 minutos. Retirar. Dejar reposar unos 10 minutos y colar.
• Hacer el arroz poniendolo en una olla mediana con la zanahoria, arvejas, caldo necesario y sal. Cocinar de 18 a 20 minutos. Retirar enseguida y vaciar en otra fuente para que se enfríe. Reservar.
• En un wok o sartén grande calentar el aceite con achiote y saltear ligeramente la cebolla y los pimientos de colores. Unos 3 o 4 minutos, para que sigan firmes y crocantes. Agregar el pavo desmenuzado. Retirar el wok de la hornilla. Agregar el arroz, mezclando bien.
• Servir enseguida con los maduritos asados y salsa de ají.

Nota

Si les sobra caldo de pavo lo pueden guardar para sopa o para hacer un risotto.

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