Dulce de las Tres Leches de Rompope y de Cola de Mono

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El dulce de las tres leches es un postre clásico de las mesas guayaquileñas. Y el dulce de las tres leches de rompope y cola de mono es mi versión para esta Navidad. Lo pueden tener hecho con tiempo, el día antes de servirlo, guardado en la refrigeradora, porque se come frío. Lo pueden hacer en un molde familiar, tipo pyrex o también, como les traigo por aquí, de manera individual.

Obviamente es un postre estrictamente para adultos, ya que lleva licor en los dos casos. El dulce de las tres leches con rompope, es el bizcocho bañado con el clásico rompope, el trago hecho con huevos, especias y leche. Si tienen alguna botella que les hayan regalado, pueden usarla y bañan el bizcocho con el trago, ahorrándose preparar parte de la receta.

Y al otro dulce de las tres leches le he puesto cola de mono, el trago chileno que se toma en Navidad, parecido al Baileys, muy rico, hecho con leche, café, especias y agua ardiente de uva o pisco.

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Dulce de las Tres Leches de Rompope y de Cola de Mono

Clásico bizcocho bañado con leche condensada, leche evaporada y crema de leche en dos versiones. Una con cola de mono para la versión chilena y otra con rompope para la versión ecuatoriana.
Tiempo de preparación 30 mins
Tiempo de cocción 30 mins
Tiempo total 1 hr
Categorías Dulces, Navidad, Postres
Cocina cocina chilena, Cocina Ecuatoriana
Para 12 vasos

Ingredientes
  

Para el bizcocho

  • 8 huevos grandes enteros
  • 1 tz de azúcar
  • 1/2 cdta de sal
  • 1 1/2 tz de harina
  • 2 cdtas de polvos de hornear
  • 1 cdta de extracto de vainilla

Para el rompope

  • 500 ml de mezcla comercial de Tres leches
  • 4 yemas de huevo
  • 1/2 tz de ron o coñac
  • 1 cdta de extracto de almendras

Para la cola de mono

  • 500 ml de mezcla comercial de Tres leches
  • 5 granos de pimienta de olor
  • 6 clavos de olor
  • 2  shots de café recién pasado
  • 1/2 tz de aguardiente o pisco

Para servir

  • Merengue
  • Cerezas
  • Nuez moscada rallada / molida
  • Cocoa

Preparación
 

Para el bizcocho

  • Precalentar el horno a 180 C / 350 F.
  • Forrar una lata de horno con papel manteca.
  • Poner dentro de un bowl los huevos enteros, azúcar y sal.
  • Batir a velocidad máxima por 5 minutos. Agregar la vainilla y batir otros 5 min más.
  • Incorporar la harina poco a poco, revolviendo con una espátula, sin dejar grumos.
  • Verter sobre la lata forrada y nivelar la superficie.
  • Hornear por 30 minutos.
  • Retirar, dejar enfriar y retirar el papel manteca, dejando el bizcocho sobre un limpión.

Para el rompope

  • En una ollita mezclar la preparación de las tres leches con las yemas, poner en la hornilla, sin dejar de revolver llevar a ebullición y apagar enseguida.
  • Retirar, dejar entibiar y cernir. Agregar el extracto de almendras y el licor. Reservar.

Para la cola de mono

  • En una ollita poner a calentar las tres leches con las especias. Hacer hervir suavemente unos 3 minutos. Retirar y dejar enfriar hasta que se infusione bien. Cernir.
  • Agregar el café y el licor. Reservar.

Armar los postres

  • Cortar el bizcocho en 12 círculos.
  • Poner adentro de los vasos, con un palillo hacerle algunos huequitos y verter rompope a 6 y cola de mono a los otros 6.
  • Terminar los postres con copos de merengue encima.
  • A los de rompope les puse cerezas en almíbar y los de cola de mono un poco de nuez moscada y cocoa en polvo.

Notes

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Comentarios

  1. Lorena Corral says:

    Ricas y sencillas recetas!! Gracias Pilar

    1. Pilar Woloszyn Author says:

      Que bueno que te gusten!!! 🙂

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