Empanadas de Mariscos

Las empanadas de mariscos son otro clásico chileno. Deliciosas fritas, como es tradición, pero si prefieren las hacen al horno, no hay problema. Mi receta es con camarones locales y mariscos chilenos enlatados, porque vivo en Ecuador y acá, en aguas tropicales, no se encuentran los mismos mariscos, como choritos, machas o almejas.

Si miramos el mapa y vemos la longitud de costa que tiene Chile ya podremos imaginar la cantidad y gran variedad de mariscos que hay en sus profundas, azules y frías aguas. Pero la magia del enlatado hace lo suyo y nos trae un pedacito del mar chileno para aportar al relleno de las empanadas 🙂

Ingredientes

Para 30 empanadas pequeñas

• 2 cdas de mantequilla
• 1 cebolla perla grande finamente picada
• 2 dientes de ajo picados o rallados
• 1/2 cdta de ají de color
• Sal y pimienta
• 1 lb (450g) de camarones pelados, desvenados y picados
• 1 lata de mariscos surtidos al natural picados
• 3 cdas del jugo de los mariscos
• 1/4 tz de crema de leche
• 1 tz de queso mantecoso rallado (tipo Chanco en Chile /tipo Andino en Ecuador)
• 1 cda de perejil picado
• 30 discos de masa* de 12 cm para empanada comercial o receta del blog
• Aceite para freír (opcional porque las pueden hornear)

Preparación

1. En una sartén calentar la mantequilla y refreír la cebolla con el ajo. Condimentar con el ají de color, sal y pimienta.
2. Una vez que la cebolla esté lista (bien cocinada) agregar los camarones y cocinarlos por 3 minutos.
3. Incorporar los mariscos y su jugo. Retirar la sartén de la hornilla.
4. Agregarle la crema, el queso y el perejil. Dejar enfriar el relleno.
5. Enharinar levemente una mesa y disponer los discos de masa, rellenarlos con la mezcla de mariscos, poner un poco de agua alrededor de la masa, cerrar y sellar el borde con un tenedor.
6. Si las hornean habrá que pintarlas con yema encima para que se doren.
7. Si las hacen fritas deben hacerlo en aceite profundo.
8. Se sirven calientes y se acompañan con vino.

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