Ensalada de Cebada Perlada con Espinaca y Cebolla Asada

4 personas

Ingredientes

Para la Ensalada

1 taza de cebada perlada

Sal al gusto

1 cebolla colorada grande cortada en cuñas

1 paquete de espinaca* limpia

2 cdtas aceite de oliva

1 tz de hojitas de perejil

3/4 tz de pecanas picadas

*Espinacas francesas que vienen en funda de celofán. Sus hojas son mas suaves que las que venden al peso.

Para el Aderezo

3 cdas de tahini*

2 cdas de jugo de limón

1 cda de miel de abeja pura

1/4 tz de agua filtrada

1 diente de ajo rallado

1/2 cdta de ralladura de naranja

Sal y pimienta recién molida

*Pasta de ajonjolí o sésamo.

Preparación

• Para el aderezo de tahini, poner todo en un cuenco y mezclar bien. Reservar.
• Para la ensalada, lavar la cebada, ponerla en una olla mediana, cubrirla con agua fria y ponerle sal al gusto. Llevar a ebullición, bajar la llama y cocinar por 30 minutos. Debe quedar ligeramente al dente.
• Colar enseguida la cebada, agregarle agua y hielo para cortar la cocción.  Una vez fría, colarla y reservar.
• Calentar una plancha, preferentemente con estrías, para marcar los vegetales.
• Mezclar las cuñas de cebolla con 1 cdta de aceite, sal y pimienta. Asar en la plancha. Retirar y reservar.
• En un bowl poner las hojas de espinaca. Esparcir 1 cdta de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien con los dedos para que cada hoja se impregne.
• Poner la espinaca en la plancha caliente y asar de lado y lado un par de minutos. Retirar y reservar.
• En un bowl grande poner la cebada, la espinaca, la cebolla, las hojas de perejil y mezclar con el aderezo de tahini. Pasar a la fuente que van a llevar a la mesa y esparcir las pecanas picadas encima y mas hojitas de perejil.