Ensalada de Habas con Cebolla Colorada

Este es uno de esos platos que me han gustado siempre. Las habas, que pueden resultar complicadas por su sabor y olor para algunos niños, a mi me han parecido exquisitas y mas aún de esta forma que les traigo hoy, adaptadas de una receta de la infancia, que mi mamá hacia mucho en el invierno.

Me ha quedado casi como un ceviche de habas, así es que creo que es una excelente opción para mis seguidores vegetarianos 🙂 Con unos chifles…Mmm que deli, ya estoy pensando en un próximo post 😉

 

 

Las habas se pueden comer secas como legumbres o frescas como verduras, al igual que las arvejas o algunas clases de frejoles. Hay que tener en cuenta escoger las que estén de un color verde brillante, porque eso significa que están tiernas y por ende tienen mejor sabor. Yo he preparado esta receta con las que se escogen al peso en el supermercado y ya están peladas.

 

 

La ensalada de habas con cebolla colorada es la típica ensalada de habas de mi mamá, que preparaba con habas enteras, con cebolla perla encurtida en limón y perejil. En cambio yo la hago con cebolla colorada y cilantro.

Es tan, pero tan rica, que soy capaz de comerme un bowl entero. Si, yo sola 🙂

 

 

Ensalada de Habas con Cebolla Colorada

 

 

4 personas   Ingredientes 3 tzs de habas tiernas peladas 1 cebolla colorada 2 limones sutiles 1 cdta de vinagre de manzana 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta Un puñado de cilantro picado 2 aguacates en tajadas     Preparación Cocinar las habas en agua con sal. Que queden al dente. Picar la cebolla en cuadritos. En un bowl poner la cebolla con el jugo de los dos limones, vinagre, aceite, sal y pimienta, para encurtir. Mezclar las habas con la salsa de cebolla y el cilantro. Servir con el aguacate.