Ensalada de habichuelas con alioli de yogur, fue el delicioso acompañamiento que preparé el domingo para el almuerzo familiar, junto a una carne asada. No siempre encuentro estas habichuelas tiernas, que son parecidas a las habas, blancas y mas pequeñas, pero cuando lo hago me encanta cocinarlas para ensalada. Son las típicas «habichuelas manabas», de la provincia de Manabí, usadas en muchas preparaciones típicas de la región, como en menestra o en el famoso viche.
En otros países las pueden reemplazar por porotos o frijoles (frejoles) blancos o alubias.
Ensalada de Habichuelas con Alioli de Yogur
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4 – 6 personas
IngredientesPara la ensalada2 tazas de habichuelas tiernas 1 taza de rabanitos en láminas finas 1 pimiento verde cortado en tiritas 4 cebolletas en rodajitas 1 puñado de hojitas de albahaca limpia 1 puñado de hojitas de perejil limpio
Para el alioli1 yema de huevo 1 diente de ajo rallado Sal y pimienta 1/2 taza de aceite de oliva Jugo de 1 limón 1 cda de vinagre de jerez o vino 1/2 de taza de yogur griego
Preparación
NotaSi la quieren hacer con tiempo, unas 3 horas antes de servir, pueden tener la ensalada lista en el bowl y aparte el alioli. Todo tapado y en refrigeración. Sólo mezclan y pasan a la fuente de servir al momento de pasar a la mesa.
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