Adoro las lentejas, las comemos muy seguido, casi siempre preparadas como menestra, pero hace un tiempo, en ensaladas. Estamos acostumbrados a los guisos, a cocinarlas junto a una costilla ahumada o jamón, servidas muy calientes, tal vez con un huevo cocido o frito encima o como es típico acá en Ecuador, junto a un arroz blanco, algún tipo de carne y plátano verde o maduro. Claro, eso es ideal para época frías, pero ahora, en pleno enero, necesitamos platos frescos.
La ensalada de lentejas es versátil, acepta casi cualquier compañero dentro de la ensaladera, como distintos tipos de hojas verdes, tubérculos, frutos coloridos como tomates y muchas variantes de aderezo: con limón, con vinagre, con yogurt, etc. Estas leguminosas son ricas en nutrientes, vitaminas y hierro, que al mezclarse con otros cereales y vegetales potencian sus propiedades, así es que son una excelente opción para los vegetarianos o veganos.
Para hacer esta ensalada de lentejas utilicé lentejas de 4mm, son chiquitas, a diferencia de las comunes llamadas lentejones. Vienen en unas fundas pequeñas y las pueden encontrar en el supermercado.
Ensalada de Lentejas
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4 porciones
IngredientesPara la ensalada1 taza de lentejas pequeñas 1 trocito de cebolla Sal 2 tazas de tomates cherry cortados en dos ½ taza de aceitunas verdes picadas 1 pimiento verde cortado en tiritas 1 cebolla colorada cortada en pluma 1 taza de queso de cabra desmenuzado 1 puñado grande de hojitas de perejil limpias
Para el aderezo3 cdas de vinagre de jerez 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen 1 cda de miel de abeja 1 pizca de comino tostado y molido Sal y pimienta recién molida
Para poner encima2 cdas de semillas de girasol tostadas 2 cdas de ajonjolí tostado
Preparación-Limpiar las lentejas, desechando cualquier impureza o piedrita. -Remojarlas en agua fría por 30 minutos. -Ponerlas en una ollita con la cebolla, agregar un poquito de sal, cubrir con agua fría y cocinar por 25 minutos. Enfriar, retirar la cebolla y colar. -Agregar los ingredientes para la ensalada adentro de una ensaladera. -Emulsionar todos los ingredientes para el aderezo en un frasco o pocillo. -Mezclar la ensalada con el aderezo. -Terminar poniendo encima de la ensalada las semillas de girasol y ajonjolí. -Servir la ensalada de lentejas enseguida.
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Hola! Me encanta esta idea pero que son las hojas grandes que se ven en la ensalada?
Gracias por todas las cosas ricas que me ayudas a hacer!!!
Hola! Uyyy gracias por escribirmeeee, me acabo de dar cuenta que no lo he puesto en la receta. Son hojas de espinaca baby! je je Muuuchas gracias Jhael! Un abrazo