Enero definitivamente es el mes de las ensaladas, el mes de lavar nuestras culpas decembrinas en grandes bowls de verduras con aderezos ligeros. Por eso, esta ensalada de radicchio es la segunda del mes.
El radicchio también se puede preparar asado a la parrilla y aderezarlo con un toque de balsámico. Esta ensalada de radicchio es perfecta para acompañar un risotto, una carne asada o una pasta.
Además quería usar un ingrediente diferente, que no haya usado antes y el radicchio es uno de ellos. Esta variedad de hojas rojas preciosas, pariente de la lechuga y de origen mediterráneo, tiene un ligero sabor amargo lo que ayuda a la función digestiva de nuestro organismo. Por su sabor amargo lo que mejor le queda es aderezarla y combinarla con notas dulces. Por eso he escogido los cranberries y el aceto balsámico.
Ingredientes
4 personas
Para la ensalada
- 2 radicchios
- 2 lechugas baby o normal
- 1/2 tz de cranberries
- 1/2 tz de nueces picadas
- 1/2 tz de aceitunas verdes
- 3/4 tz de queso parmesano desmenuzado
Para el aderezo
- 1/2 diente de ajo rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1/2 naranja
- 2 cdas de aceto balsámico
- 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
Preparación
- Lavar y secar las hojas del radicchio y la lechuga.
- Poner en una fuente con el resto de ingredientes para la ensalada.
- Para el aderezo poner todos los ingredientes adentro de un frasco, tapar y batir vigorozamente.
- Servir la ensalada, agregar el aderezo y mezclar bien.
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Muchas gracias.
Pilar Woloszyn, autora / propietaria de las recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino.
Me encanta el sabor del radicchio, suelo consumirlo con otros tipos de lechuga. Desconocía su nombre. Seguro que me hago esta ensalada.
Excelente! Me cuentas por favor!!
Mi padre nació en Udine Italia, me acabo de enterar que éste es uno de sus platos típicos. Conocía esta verdura de verla en la verdulería y no sabía como comerla. Veré de comprarla, me gustan mucho las ensaladas y las como verano e invierno!! Gracias por la receta. Nubia Cuzzi.
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