Fideuá

Ingredientes

1 cebolla perla picada en cuadritos

2 dientes de ajo picaditos

2 tomates maduros picados

Aceite de oliva necesario

1/2 tz de vino blanco

400 grs spaghetti # 5 o el número que prefieran

12 langostinos (unos pelados y desvenados y otros enteros)

1 cdta de pistilos de azafrán 

1 lt fumet* o caldo de pescado caliente

Sal

Perejil picado para el final

*Preparar un caldo de pescado con la cabeza y espinazo, agua fría, un pedacito de cebolla,

 una zanahoria en trozos, media rama de apio, una ramita de perejil, una hoja de laurel,

 5 granos de pimienta y sal. Una vez que hierva se retira la espuma y se deja hervir a

 fuego bajo de 25-30 minutos, no mas. Se cierne y reserva.  Si no consiguen los huesos

 del pescado hagan lo mismo con las cáscaras de los langostinos o camarones.

  Preparación

• Hacer un refrito con la cebolla, ajo y tomates y cocinar hasta que se haga una pasta.
•  En la paellera o sartén grande con base ancha, agregar aceite de oliva, refrito, azafrán y vino, dejar que tome temperatura y agregar los spaghetti + el fumet cubriendo 1 dedo encima de la pasta. Cocinar a fuego alto por 8 minutos. Agregar los langostinos (previamente aliñados con un poco de sal y ajo), bajar la llama, tapar y cocinar 10 minutos mas.
• Dejar descansar unos 5 min y servir. Los fideos deben quedar al dente.