Lomito de Cerdo Relleno con Orejones
Ingredientes
- 2 lomitos de cerdo limpios
- 200 grs de tocineta ahumada en lonchas
- 3/4 tz de orejones picaditos
- 1/2 cebolla perla picada en cuadritos
- 2 dientes de ajo rallados
- Sal
- Pimienta recién molida
- Canela en polvo
- 1 cda de mantequilla sin sal
- 1/4 tz brandy o coñac
Preparación
- En una sartén mediana caliente agregar la mantequilla + cebolla y cocinar unos 5min.
- Agregar los orejones + una pizca de sal + una pizca de canela + pimienta. Dejar enfriar.
- Abrir los lomillos a lo largo y ponerles sal y pimienta por los dos lados.
- Rellenarlos con los orejones picados y envolverlos en el tocino.
- Sellarlos en una sartén caliente, ligeramente aceitada.
- Ir girándolos poco a poco hasta que se doren.
- Retirarlos y desglasar con el coñac. (En este punto, también le agrego un poco de agua o consomé y reservo los jugos para agregarlos al momento de servir, ya que en el resto de la cocción se evaporan)
- Se puede finalizar la cocción unos 10min en el horno a Tº media o sencillamente tapar la sartén y terminar así la cocción.
Notes
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Pilar Woloszyn (autora/propietaria de recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino).
Queda muy bien acompañado con estos espárragos blanqueados y con la mil hojas de papas + Portobello del post anterior.