Lomito de Cerdo Relleno con Orejones

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Lomito de Cerdo Relleno con Orejones

Categorías carnes
Cocina Cocina navidad
Para 5 personas

Ingredientes
  

  • 2 lomitos de cerdo limpios
  • 200 grs de tocineta ahumada en lonchas
  • 3/4 tz de orejones picaditos
  • 1/2 cebolla perla picada en cuadritos
  • 2 dientes de ajo rallados
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Canela en polvo
  • 1 cda de mantequilla sin sal
  • 1/4 tz brandy o coñac

Preparación
 

  • En una sartén mediana caliente agregar la mantequilla + cebolla y cocinar unos 5min.
  • Agregar los orejones + una pizca de sal + una pizca de canela + pimienta. Dejar enfriar.
  • Abrir los lomillos a lo largo y ponerles sal y pimienta por los dos lados.
  • Rellenarlos con los orejones picados y envolverlos en el tocino.
  • Sellarlos en una sartén caliente, ligeramente aceitada.
  • Ir girándolos poco a poco hasta que se doren.
  • Retirarlos y desglasar con el coñac. (En este punto, también le agrego un poco de agua o consomé y reservo los jugos para agregarlos al momento de servir, ya que en el resto de la cocción se evaporan)
  • Se puede finalizar la cocción unos 10min en el horno a Tº media o sencillamente tapar la sartén y terminar así la cocción.

Notes

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Pilar Woloszyn (autora/propietaria de recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino).
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Queda muy bien acompañado con estos espárragos blanqueados y con la mil hojas de papas + Portobello del post anterior.

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