Lomo de Cerdo Asado con Cebollas

Ingredientes

Para el lomo

800g de lomo de asado de cerdo
2 cdas de aceite de oliva, por separado
Sal y pimienta
2 cebollas perla grandes cortadas en pluma
1 cdta de semillas de hinojo
4 hojas de laurel
Ramitas de tomillo fresco
Hojitas de salvia fresca
1-1/2 taza de agua filtrada
 

Para la salsa

1 cda de mantequilla
La cebolla de la cocción del lomo
1 cdta de harina
Caldo de la cocción del lomo
 

Preparación

• Lavar el lomo, limpiar cualquier exceso de grasa. Yo dejé una cubierta sobre el lomo para protegerlo durante  la cocción.
• Precalentar el horno a 180 C / 350 F.
• Pincelar el lomo con una cucharada de aceite de oliva y frotar la sal y la pimienta.
• En una fuente agregar la cebolla, rociar la otra cucharada de aceite, un poco de sal y pimienta. Poner el lomo  encima y el resto de ingredientes.
• Tapar con aluminio y hornear por 1 hora. Retirar, bañar el lomo de cerdo con el líquido de la fuente, tapar y  hornear por 1 hora mas.
• Sacar la fuente del horno, retirar el líquido y llevar al horno para dorar el lomo por encima.
• Retirar y reservar.
• Para la salsa calentar una sartén grande, derretir la mantequilla y saltear la cebolla hasta que se dore  ligeramente. Agregar la harina, revolver un par de minutos e incorporar el líquido reservado de la cocción  del lomo. Revolver bien durante unos tres minutos. Rectificar sal y pimienta. Retirar.
• Pueden servir la salsa tal cual o pasarla por un cedazo.
• Servir el lomo cortado en medallones junto a la salsa.