Para ser sincera le tuve miedo por mucho tiempo a la mousse de chocolate. Me parecía imposible mantener su «espumosa» forma al mezclar los ingredientes. Nada mas lejos de la realidad; en verdad es cosa de paciencia al momento de juntar claras batidas y chocolate derretido. En serio, es mas fácil de lo que parece.
Además es exquisito y con esta mezcla de especias queda genial…hagan la prueba!
Mousse de Chocolate Chai + Polvo de Galleta + Praliné de Almendras
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Mousse de Chocolate Chai
Ingredientes
300grs de chocolate semi amargo
3 yemas a temperatura ambiente
6 claras a temperatura ambiente
50 ml de crema de leche a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar impalpable
1/2 cucharadita de chai masala*
*Chai masala: 1 cdta de jengibre en polvo
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de cardamomo molido
1 cdta de pimienta negra molida
Preparación
- Derretir el chocolate a baño María.
- Batir las yemas + el azúcar hasta que estén pálidas.
- Mezclar las yemas batidas con la crema.
- Incorporar el chocolate, una vez tibio, a la mezcla anterior.
- Agregar el chai masala y revolver bien.
- Batir las claras a punto de nieve y unir en forma envolvente con la mezcla de chocolate.
- Poner la mousse dentro de una manga pastelera para que sea mas fácil llenar los vasitos.
- Mantener frío hasta armar los postres.
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Polvo de Galleta
Ingrediente
10 galletas Oreo
Preparación
- Quitarles el centro de crema y molerlas.
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Praliné de Almendras
Ingredientes
200 grs de almendras
3/4 taza de azúcar
Preparación
- Poner las almendras en agua hirviendo por unos 3 minutos.
- Colarlas, enfriarlas y pelarlas.
- Tostarlas unos minutos en horno medio.
- Distribuir las almendras tostadas sobre un silpat, mármol o placa de horno.
- Derretir el azúcar en una sartén de doble fondo y bañar las almendras con el caramelo.
- Partirlas o procesarlas hasta obtener trozos pequeños.
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Armar el Postre
- En cada vasito poner una cucharada de polvo de galleta + mousse + praliné + mousse.
- Servir frío.
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Escojan un buen chocolate como el semi amargo. Tengan las almendras listas y la mezcla chai desde el día anterior, para que no se haga tan largo el trabajo en un solo día.
¡A disfrutarlo!
