Ñoquis de Papa + Pesto de Albahaca + Ensalada de Tomates

6 a 8 personas

ÑOQUIS de PAPA

Ingredientes

2kgs de papas
2 huevos ligeramente batidos
300grs harina aprox (puede ser más)
sal
nuez moscada recién rallada al gusto

Preparación

• Hervir las papas con piel y en agua con sal
• Pelarlas (calientes)y prensarlas
• Hacer un volcán con las papas prensadas
• Agregar en el centro de este volcán: sal + nuez moscada + huevos
• Luego la harina
• Unir (NO AMASAR) con cuidado, que se mezcle bien. Puede que haga falta más harina.
• Una vez unido, dividir la masa en unas 8 partes
• Ir haciendo cilindros alargados, hasta unos 2cm de grosor
• Cortar con un cuchillo rectángulos de unos 2,5cm
• Ir poniendo en una superficie enharinada
• A mi me gusta ponerlos (cubiertos) un ratito en la refri para que estén firmes
• Olla grande + agua + sal, llevar a ebullición
• Cocinar por tandas los ñoquis, una vez que suben a la superficie se sacan con una espumadera y se van dejando en una fuente caliente.
• Se mezclan con el pesto con cuidado y se sirven ENSEGUIDA (la pasta no espera a nadie!)

Para 4 personas

PESTO de ALBAHACA

Ingredientes

1 ramillete de albahaca
1 taza con hojitas  de perejil (mi secreto para que no se oxide)
30grs de piñones* 
2 dientes de ajo picados groseramente
sal
pimienta recién molida
1/2 tz aceite de oliva extra virgen (o la cantidad necesaria)
1 tz parmesano recién rallado (o la cantidad necesaria)

*Pueden reemplazar los piñones por nueces.

Preparación

• Procesar todo, menos el parmesano que se agrega después.                                                                            
• Debe quedar con algo de textura.

Las medidas son mas bien orientativas, ustedes pueden ajustar a su gusto 🙂

Video del pesto de albahaca paso a paso:

Ingredientes

4 tomates maduros pero firmes
sal de mar
pimienta negra recién molida
aceite de oliva extra virgen
aceto balsámico (unas gotas)

Preparación

• Lavar los tomates y cortarlos en medias lunas
• Ponerlos en una fuente
• Agregar oliva + sal + pimienta + aceto

*si los ñoquis van con otra salsa, a esta ensalada se le puede picar albahaca o perejil