Pascualina

1 molde de 22 cm de diámetro

Ingredientes

Para la Masa

2-1/2 tzs de harina

1/2 cdta de sal

100 g de mantequilla fría en cubos

9 cdas de agua fría

Mantequilla para engrasar el molde

1 yema para pintar la masa

Para el Relleno

1 atado de acelgas

1 paquete de espinacas

2 cdas de mantequilla

1 cebolla perla

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

Nuez moscada al gusto

1 cda colmada de harina

3/4 tz de leche

1-1/2 tz de queso mozzarella rallado

1-1/2 tz de queso fontina* rallado

4 huevos duros cortados a la mitad

Preparación

• Cernir la harina con la sal sobre un bowl. Agregar la mantequilla, mezclar con los dedos   hasta obtener una consistencia de arena. Incorporar el agua y unir para formar la masa, sin amasar. Dividir en dos: una parte con mas cantidad para la base del molde y otra con menos para cubrir. Formar dos discos, envolver en plástico y refrigerar por 30 minutos o poner en el congelador por 10 minutos.
• Lavar las acelgas y las espinacas, quitarles los tallos y blanquearlas*. Escurrirlas y una vez frías apretarlas suavemente con las manos para retirar el exceso de agua. Picarlas.
• Calentar una sartén grande, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla con el ajo. Agregar la espinaca y la acelga. Sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Luego echar la harina, revolver un par de minutos y poner la leche, sin dejar de mover. Cocinar un minuto mas y retirar. Dejar entibiar. Incorporar los quesos y mezclar bien.
• Precalentar el horno a 200 C / 380 F. Engrasar el molde.
• Estirar la masa**, forrar el molde, rellenar, hundir el dorso de una cuchara sobre el relleno para ahuecar y poner los huevos duros. Salpimentar los huevitos. Cubrir con la masa, pintar con la yema de huevo  y pinchar la masa con un tenedor para que pueda escapar el vapor cuando esté en el horno.
• Hornear de 45 a 50 minutos.
• Sacar del horno, dejar reposar, desmoldar y servir.

*Blanquear: sumergir los vegetales en agua hirviendo por 3 minutos. Retirar y poner en agua con hielo para cortar la cocción. Escurrir apenas se enfríe.

**Se les hará mucho mas fácil si estiran la masa entre dos trozos de papel encerado o plástico. Deben trabajar la masa rápido para que no se les caliente, ya que se suaviza demasiado y se pega.