6 personas

Ingredientes

Para el relleno

600 g de pajarilla

Sal y pimienta

2 cdas de aceite de oliva

2 cdas de mantequilla sin sal

2 cebollas perla grandes

3 dientes de ajo

1 cda de ají de color

1/2 cdta de orégano seco

1/2 cdta de comino molido

1 tz de agua filtrada o purificada

1 tz de aceitunas sin hueso (verdes o negras)

1/2 tz de pasas

4 huevos duros en rodajas o medias lunas

Para el puré de papas

11 papas medianas peladas

Sal

2 tzs de leche caliente

1 cda de mantequilla sin sal

Para gratinar

1/2 tz de parmesano rallado

Preparación

• Limpiar la carne de cualquier resto de grasa o nervios y picarla en cuadritos. Salpimentarla.
• Calentar una sartén grande, agregar el aceite y dorar la carne. Hacerlo poco a poco, en tandas pequeñas para que se dore. Ir dejándola en una fuente aparte.
• En la misma sartén derretir la mantequilla y sofreir la cebolla con el ajo. Agregar el ají de color, orégano, comino, la carne y el agua. Cocinar unos 15 minutos. a temperatura baja y vigilando que no se seque. Apagar y retirar de la hornilla.
• Agregar las pasas y las aceitunas. El relleno debe quedar jugoso.
• Poner el relleno de carne en la base de la fuente que hayan escogido y las rodajas de huevo duro encima.
• Para el puré hay que cocinar las papas a partir de agua fría con sal. De 10 a 12 minutos o hasta que al insertar un cuchillo este entre fácilmente. Colar y molerlas sobre una fuente grande.
• Agregar la leche caliente e ir incorporando suavemente a las papas molidas, revolviendo, sin batir. Luego la mantequilla y rectificar la sal.
• Precalentar el horno a 180 C / 350 F.
• Esparcir el puré de papas sobre el relleno de carne con la ayuda de un tenedor. Poner encima el queso parmesano y hornear unos minutos hasta que se dore.

Consejos para que no se les seque el pastel

• Si el relleno y el puré están aun tibios, sólo horneen unos 10 minutos y doren 3 minutos.
• Si está frío el pastel, tápenlo con papel aluminio para calentar y luego saquen el aluminio para gratinar al broil.