El pastel de papa es un plato chileno, que se hace generalmente en los días de invierno y puede prepararse en una gran fuente o en pocillos refractarios individuales. Por lo general se utilizan pocillos de greda (barro), que son ideales para los días fríos porque conservan el calor por mas tiempo, por lo que hay que tener mucho cuidado al comer. Lo ideal es servirlo acompañado de ensalada de tomate con cebolla, la típica ensalada chilena.
El relleno del pastel de papa es el famoso pino, el clásico relleno de la empanada chilena , el que va en la base de la fuente y por encima va cubierto de un cremoso puré de papas. Le he puesto queso parmesano rallado para que se dore bien y enriquecer el sabor del puré.
Confieso que este es uno de esos platos de la infancia que rogaba no estuviera en la mesa. Si, porque el problema era el puré, es decir la mitad del pastel de papa. ¿Pero les digo algo? Con el paso del tiempo, la nostalgia de la cocina de la mamá y la madurez del paladar, todo, absolutamente todo se soluciona. Y este pastel de papa hoy está entre mis favoritos.
Este pastel de papa se parece al pastel de choclo chileno, los dos son recetas confortables, hogareñas, para comer en familia, horneadas en moldes de barro y deliciosas. Son recetas campechanas, tan chilenas, que son de las preferidas para preparar en septiembre donde se celebran las fiestas patrias de Chile. Siempre van acompañadas de una buena salsa de aji como el pebre.
Pastel de Papa
6 personas
IngredientesPara el relleno600 g de pajarilla Sal y pimienta 2 cdas de aceite de oliva 2 cdas de mantequilla sin sal 2 cebollas perla grandes 3 dientes de ajo 1 cda de ají de color 1/2 cdta de orégano seco 1/2 cdta de comino molido 1 tz de agua filtrada o purificada 1 tz de aceitunas sin hueso (verdes o negras) 1/2 tz de pasas 4 huevos duros en rodajas o medias lunas
Para el puré de papas11 papas medianas peladas Sal 2 tzs de leche caliente 1 cda de mantequilla sin sal Para gratinar1/2 tz de parmesano rallado
Preparación
Consejos para que no se les seque el pastel
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