Puré de Papas + Aceite de Trufas Negras

El clásico puré de papas, pero aromatizado con aceite de trufas negras, fiel compañero de una rica carne o pollo asado. Las papas, alimento de los incas, las cuales eran clasificadas y almacenadas en orden para su consumo, primero en el altiplano y luego de algunos cientos de años en las costas.
¡Hay tantos platos como diversidad de papas! A este clásico puré le pueden hacer un montón de variaciones como mezclarlo con finas hierbas, ajos asados, queso, tocino.

 

Pequeño sembrío de papas a mas de 3.000 mts de altura en una zona cerca de Quito

 


 

Puré + Aceite de Trufas Negras

 

Un purista diría: cocinar las papas con cáscara, pelarlas en caliente y luego aplastarlas…Luego: poner pimienta blanca para que no se vean los puntos de la pimienta negra…

(3 personas)

Ingredientes

5 papas medianas peladas
1/4 tz de crema
1/2 tz de leche
1 cda llena de mantequilla sin sal
Unas gotas de aceite de trufas negras
Sal y pimienta negra recién molida
Cebollín picadito para servir

 

Preparación

  • Poner las papas en una olla y cubrirlas con agua fría + un poco de sal.
  • Cocinarlas por unos 15 min, hasta que al hundir un cuchillo entre fácilmente en la papa.
  • Calentar la leche + crema + mantequilla sin que hierva.
  • Colar las papas hasta que queden lo mas secas posibles, entonces prensarlas.
  • Ir agregando de a poco la mezcla de leche y revolver bien. Si está muy seco agregar mas leche tibia.
  • Poner sal, pimienta y aceite de trufas.
  • Servir con cebollín picado encima (opcional).

 

 

 

 

 

2 comentarios en “Puré de Papas + Aceite de Trufas Negras

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