Quinotto con Maíz y Ají

El quinotto es un risotto hecho con quinua o quinoa en vez de arroz. Me encanta. Y si lo ponemos en un molde y lo doramos un ratito con parmesano por encima…no saben…delicioso!
El año pasado en un matrimonio, probé un quinotto gratinado, me gustó tanto, que me acerqué a uno de los chefs a cargo del evento y le pedí la receta. Realmente no me la dijo exacta, ni yo me acuerdo exactamente, pero la que ellos habían preparado era a los 4 quesos y estaba tan rica que todos en la mesa comentamos el plato y repetimos! Este quinotto lo hice choclo o maíz y ají, quedó buenísimo, se los recomiendo.

La quinua es un súper alimento, con súper poderes para nuestra salud, un alimento ancestral cultivado en Bolivia y Perú. Lo mas probable es que los Incas la trajeran a Ecuador y ha sido desde esos tiempos un alimento básico en la serranía ecuatoriana, no así en las zonas costeras del país. Es deliciosa, está de moda por sus propiedades, buen precio, consumamos mas quinua!

Para una fuente grande u 8 pocillos

Ingredientes

2 tazas de quinua
1/2 rama de cebolla blanca o una cebolleta*
1 ramita de perejil*
1 ramita de apio*
1 cebolla perla grande en cuadritos
1 diente de ajo rallado
1 ají picadito
1 lata de choclo escurrido
2 cdas de aceite con achiote
300 ml de crema de leche
3/4 de taza de mozzarella rallado
3/4 parmesano rallado
Sal
1/2 taza de parmesano para gratinar

*Con un hilo de algodón pueden atar la cebolla + apio + perejil. De esta forma es mas fácil retirarla una vez que se cocine la quinua.

Preparación

Lavar muy bien la quinua bajo el chorro de agua fría dentro de un colador.
Poner la quinua en una olla grande, cubrir con agua y poner a hervir con la rama de cebolla, apio, perejil y sal.
En 10 o 12 minutos estará lista. Colar, pero reservar 1 taza del caldo.
Pre calentar el horno medio y engrasar los pocillos.
En una olla mediana de doble fondo, dorar la cebolla perla + el ajo con el aceite.
Agregar el ají, el choclo, la quinua y revolver bien. Ir agregando la crema y un poco del caldo de la cocción de la quinua.
Cuando esté bien mezclado agregar los dos tipos de quesos y unir hasta que se fundan.
Probar como está de sal y colocar el quinotto en los pocillos con queso parmesano encima.
Hornear hasta que esté dorado y servir enseguida.