Un buen risotto, como este risotto de camarones, es un plato ganador, porque se conjugan algunas cosas interesantes en esta receta. El arroz como ingrediente principal, un cereal que satisface, de sabor neutro, lo que acepta cualquier combinación, de esta forma podremos hacer risotto con mariscos o pescados, con vegetales, con frutos frescos o secos. Y todo lo anterior, hecho con sus respectivos caldos, si son caseros mas ganador aún!
Es fácil y rápido de preparar, ya que la receta se puede hacer en dos partes. La primera parte del risotto, que comienza con el sofrito de la cebolla, la incorporación del arroz y el vino, luego se retira de la hornilla y se reserva, una vez frío en refrigeración, hasta la segunda parte. En la segunda agregamos el caldo, poco a poco, revolviendo para que el arroz libere todo su almidón y tome esa consistencia cremosa, la ideal de todo risotto, el o los ingredientes secundarios y por último la mantequilla y el queso.
El risotto es un plato que en Italia se sirve como primer plato, luego del antipasto, originario de las zonas donde cultivan el arroz: Piamonte, Lombardía y Venecia. Siempre hecho con los productos de estación.
Risotto de Camarones
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6 personas Ingredientes1 cebolla perla 2 dientes de ajo 1 cda de mantequilla sin sal 1 cda de aceite de oliva 8 hebras de azafrán 2-3/4 tzs de arroz arborio Sal y pimienta recién molida 1 tz de vino blanco 1 tz de arvejas frescas 1-1/2 lt de vegetales o de pescado 30 camarones pelados y desvendos 3 cdas de mantequilla sin sal, fría 1 tz de parmesano rallado Un poco de perejil picado
Preparación
Video de Caldo de Vegetales:
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Hola Pilar,
El arroz que le agregas es cocido ?
Hola Anarosy! Nooo, crudo! Arroz arborio crudo 😉
Estimada Pilar,
estoy ansiosa por probar esta receta, pero antes me gustaría me ayudara a despejar un par de dudas. Primero, dónde consigo el azafrán en hebras?? Busqué en el Super y solo había molido (en frasquito). Y segundo, que sopa iría con este plato?? En lo personal he preparado casi todas las sopas de sus recetas pero no puedo decidirme por alguna que combine con el risotto. ????
De antemano muchas gracias por su tiempo. Saludos.
Hola Evelyn, el azafrán en hebras lo he visto en Megamaxi, pero a veces se termina, es mejor preguntar. También puedes encontrar en Ecuagourmet en Las Terrazas en Samborondón. Una sopa? Has pensdo tal vez en una rica ensalada o un piqueo mejor? En el blog tengo algunas opciones 😉
No se me habia ocurrido! jajaja
Quizás sea mucho abuso si le pido alguna recomendación? usted es la maestra en el tema 🙂
Hola, con que nomas se puede acompañar un risotto de camarones?
Yo lo acompañaría con una ensalada de espinacas baby, espárragos, hinojo y aceitunas negras 🙂 Con aderezo de limón o naranja.