Viviendo entre las montañas es fascinante encontrarse con rinconcitos que nos recuerdan estar en el mercado de la playa. Una amiga me dio el dato y no perdí el tiempo en ir a buscar el lugar. Llega la pesca desde Esmeraldas dos veces por semana y el dueño le vende a los restaurantes de la zona.
No hay nada mas rico que comer pescado fresco no tiene comparación con un pescado congelado largo tiempo, el cual se ha deshidratado y perdido sabor.
Este plato lo hice para unos señores franceses que regresaban a su país después de algún tiempo de trabajo acá. Me pareció que esta era una buena combinación: el océano Pacífico representado en el robalo y las montañas de los Andes con la quinua.
Robalo con Ajos Crocantes y Aceite de Limón
Un pescado fresco debe tener los ojos brillantes y traslúcidos, las branquias rojas, la carne firme y oler a mar.
4 personas
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Ingredientes
4 filetes de robalo (róbalo) fresco
Sal de mar
Pimienta recién molida
4 dientes de ajo en láminas muy finas
Aceite de oliva
Preparación
- En una sartén mediana y anti adherente poner un chorrito de aceite de oliva y calentar.
- Agregar los ajos y saltear un par de minutos, sin que se lleguen a dorar totalmente.
- Retirar los ajos, ponerlos sobre papel absorvente y reservarlos.
- Ponerles sal a los filetes.
- En esa sartén caliente y con todo el sabor que quedó del ajo, dorar los filetes 3-4 min de cada lado, dependiendo del grosor de cada filete.
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Aceite de Limón
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Ingredientes
1/4 tz de aceite de oliva extra virgen
Ralladura de un limón grande
Preparación
- Mezclar y reservar
- Entibiarlo (no hervir!) justo antes de servir.
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Quinua con Especias Sutiles
4 personas
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Ingredientes
1-1/2 tz de quinua sin impurezas
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
Aceite de oliva
1/2 cdta de semillas de coriandro*
1/2 cdta de semillas de comino
1/2 cdta de pimienta negra entera
1/2 cdta de paprika
1/4 cdta de cúrcuma
1/2 tz de consomé de vegetales
1 cda de perejil picado
*Semillas de cilantro (culantro).
Preparación
- Lavar muy bien la quinua, enjuagando varias veces.
- Poner en una olla mediana, cubrir con agua + 1 cdta de sal y hervir durante 10 minutos. Luego colar y resevar.
- Tostar el coriandro + comino + pimienta.
- Moler en el mortero y mezclar con la paprika y la cúrcuma.
- En una sartén grande calentar unas 2 cdas de aceite de oliva + las especias por unos 2 minutos.
- Agregar la quinua + consomé, revolver bien y probar la sal.
- El líquido debe absorberse pero sin secarse la quinua.
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Armar el plato
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- En la base del plato poner una porción de la quinua.
- Encima el robalo y bañar con un poquito del aceite de limón.
- Esparcir los ajos crocantes encima y moler un poco de pimienta.
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felicitaciones muy buenas comidas y buenas fotos….
Muchas gracias Jorge!
Se puede hacer con dorado ?
Si Vivi, ningún problema 🙂