Salsa de Queso y Albahaca

Como les había prometido aquí les traigo la receta de la salsa de queso y albahaca, la que hice para los patacones de la tabla de piqueos que hice para la revista Sambo y que subí a Instagram. Es una salsa muy fácil de hacer, pero tiene su truco para que no se oxide y se los voy a contar, obviamente.

Blanquear las hojas de albahaca, de eso se trata el truco y es simplemente pasarlas por agua hirviendo y luego enfriarlas en agua con hielo, esto hará que queden de un lindo color verde y buen sabor. Al contrario de cuando se oxida la albahaca que le da mal sabor y un color negruzco en la superficie de la preparación.

Otra cosa muy importante es ser cautelosos al usar el ajo, sobre todo en estas recetas sin cocinar donde al ajo crudo puede llegar a ser muy invasivo. Por eso he calculado 1 diente por 250g de queso y también, algo que siempre hago, le saco el brote que tiene el ajo, para que su sabor sea menos fuerte.

Ingredientes

• 1 tz colmada de hojas de albahaca
• 1 diente de ajo
• 250 g de queso fresco o ricotta
• 1/4 tz de leche
• Sal si fuera necesario (el queso puede tener suficiente)

Preparación

1. Para blanquear las hojas de albahaca llenar una olla pequeña con agua hasta un poco mas de la mitad y hacerla hervir, apagar la llama y sumergir las hojas por 1 minuto. Sacarlas de la olla y sumergirlas en agua fría con hielo por 2 minutos. Retirar y escurrirlas bien.
2. Partir el diente de ajo a lo largo y retirarle el brote (si es que tiene), ponerlo en la licuadora o procesadora con el queso cortado en cubos, la leche, sal y las hojas de albahaca bien escurridas. Licuar o procesar hasta conseguir una pasta cremosa.
3. Pueden mantener la salsa guardada en refrigeración hasta dos días.
4. Queda deli untada en patacones, con papas, camote o zapallo asado , con choclo cocinado o simplemente con un buen pan.