Tajín o tajine es el nombre que se le da a la cazuela de barro con tapa cónica donde se cocina el plato con el mismo nombre, casi siempre a base de cordero, pollo, pescado o vegetales. Es típico de Marruecos y su sabor es delicioso, en donde cada bocado, recoge los jugos del pollo, vegetales y especias.
Me encanta este guiso, que es mas fácil de preparar de lo que suena y se puede hacer perfectamente en una olla de base muy ancha con tapa. Si tienen la oportunidad de comprar el tajín (tajine) de barro o hierro, cocinan allí el guiso y lo sirven directamente. La mesa queda hermosamente decorada y se conserva muy bien el calor.
El acompañamiento clásico de este plato es el cuscús, que son pedacitos minúsculos de trigo partido. En los supermercados lo venden precocido y con sólo agregar agua o caldo hirviendo estará listo en 5 minutos.
Tajín de Pollo
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Ingredientes
5 piernitas de pollo con piel
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de comino en polvo
1 cdta jengibre picadito o en polvo
Pimienta molida
Sal
3 cdas de aceite de oliva
2 cebollas perla cortadas en pluma
5 tomates maduros picados
3 cdas de miel de abeja
1/2 cdta de azafrán en hebras
Preparación
- En una fuente grande mezclar las presas de pollo con la canela, comino, jengibre, sal y pimienta. Dejar reposar unos 20-30 minutos en refrigeración (opcional).
- Poner el azafrán en una tacita y cubrir con agua hirviendo, dejar unos minutos.
- Calentar la olla o tajín, agregar el aceite de oliva y dorar bien las presas de cada lado.
- Agregar la cebolla, tomate, el agua del azafrán con las hebras y miel.
- Agregar agua hasta la mitad, sin cubrir el pollo.
- Tapar y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos, hasta que el pollo esté hecho.
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Cuscús
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Ingredientes
2 tzs de cuscús
3 tzs de consomé de vegetales* o pollo (lo necesario para cubrir el cuscús)
1 cda de aceite de oliva
*El consomé debe tener sal.
Preparación
- Poner el cuscús en un tazón, agregar el aceite y mezclar muy bien con los dedos para que cada granito se impregne de aceite. Este es el secreto para que quede suelto y no se pegue.
- Cubrir con el consomé hirviendo, que sobrepase apenas 1cm, tapar con un plato o plástico y dejar 5 minutos hasta que se haya absorvido el líquido.
- Desgranar con un tenedor y servir.
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Queda muy rico con harissa, una pasta hecha con ajíes, ajo y especias. Les dejo el link con la receta:
Salsa Harissa
