Sin duda esta mezcla de sabores es de las cosas mas ricas que he preparado. Hice esta tarta de chocolate con caramelo salado y desapareció. Y muy rendidora además, ya que servida en porciones pequeñas es mas que suficiente.
El caramelo salado, en el cual viven los dos mundos: la sal y el azúcar, no deja de sorprenderme por lo rico que es. Junto al cremoso chocolate y a la masa crocante, consiguen un balance perfecto, transformándose en un postre con mucha personalidad.
El chocolate que he usado es el de Hacienda El Castillo con 70% de cacao. Esto es un chocolate mas amargo, que lo que hace es contrastar con el dulzor del caramelo salado.
TARTA de CHOCOLATE con CARAMELO SALADO
Molde de 23cm
Ingredientes
Para la masa
1-1/4 tz de harina sin polvos
3 cdas de azúcar impalpable
1/2 cdta de sal
1/3 tz + 1 cda de mantequilla
3 cdtas de agua fría
Para el caramelo
1 tz azúcar
1/3 agua
100ml se crema de leche
1/2 cdta de flor de sal
Para cubrir el caramelo
1 tz de maní tostado y salado
Para la ganache
150 g chocolate 70% El Castillo
150 ml crema de leche
Preparación
1- Precalentar el horno 350F/180C
2- Hacer la masa mezclando los secos, arenar con la mantequilla, agregar el agua y unir.
3- Forrar el molde con la masa, pinchar con un tenedor y hornear x 25 min. Retirar y enfriar.
4- Para el caramelo poner el azúcar en una sartén y alrededor verter el agua. Encender la hornilla medio alto y hacer hervir, sin revolver. Cuando el azúcar se haya derretido y tome color caramelo agregar la crema fría revolviendo con batidor de alambre. Retirar y agregar la sal.
5- Verter el caramelo sobre la masa horneada y esparcir el maní encima. Llevar al congelador por 15 min.
6- Para hacer la ganache: picar el chocolate, ponerlo en un bowl y agregarle la crema hirviendo. Revolver hasta q se deshaga el chocolate.
7- Sacar la tarta del congelador y verter la ganache encima.
8- Poner unos minutos en la refrigeradora hasta que se ponga firme la ganache.
9- Decorar el borde de la tarta con sal (opcional).
TIPS
• Si quieres una ganache más brillante la puedes emulsionar poniéndola un par de segundos en la licuadora.
• La crema que le agregues al caramelo debe estar fría, esto te dará el sabor toffee que buscamos.
Fantástica…. un éxito total….!!!! la hice el 25 de diciembre y ayer a pedido del público la volví a hacer. Por un tema de alergia sustituí el maní por nueces tostadas ligeramente saladas……Gracias por la receta..!
¡Qué increíble! Me alegro mucho 🙂 Feliz Año ????☺️
¡Hice esta receta para mi familia y les encantó! Disfrutaron especialmente de la combinación de chocolate y caramelo, así como de cuán crujiente era la corteza. ¡Muchas gracias por sus increíbles recetas!
Qué bien Julia, me alegro muchísimo!!! Graciassss 😉
Pilar, gracias por las recetas!!! Se ven deliciosas. Una consulta, en donde compró “flor de sal”, ¿alguna marca en especial? Gracias por su respuesta
Hola! Me alegro mucho que te guste el blog. La flor de sal la consigues en el supermercado, de la marca es Aurasalts (nacional :)).