Tarta de Chocolate con Caramelo Salado

Sin duda esta mezcla de sabores es de las cosas mas ricas que he preparado. Hice esta tarta de chocolate con caramelo salado y desapareció. Y muy rendidora además, ya que servida en porciones pequeñas es mas que suficiente.

 

 

El caramelo salado, en el cual viven los dos mundos: la sal y el azúcar, no deja de sorprenderme por lo rico que es. Junto al cremoso chocolate y a la masa crocante, consiguen un balance perfecto, transformándose en un postre con mucha personalidad.

El chocolate que he usado es el de Hacienda El Castillo con 70% de cacao. Esto es un chocolate mas amargo, que lo que hace es contrastar con el dulzor del caramelo salado.

 

 

 

 

TARTA de CHOCOLATE con CARAMELO SALADO

Molde de 23cm

 

Ingredientes

Para la masa

1-1/4 tz de harina sin polvos

3 cdas de azúcar impalpable

1/2 cdta de sal

1/3 tz + 1 cda de mantequilla

3 cdtas de agua fría

 

Para el caramelo

1 tz azúcar

1/3 agua

100ml se crema de leche

1/2 cdta de flor de sal

 

Para cubrir el caramelo

1 tz de maní tostado y salado

 

Para la ganache

150 g chocolate 70% El Castillo

150 ml crema de leche

 

Preparación

1- Precalentar el horno 350F/180C

2- Hacer la masa mezclando los secos, arenar con la mantequilla, agregar el agua y unir.

3- Forrar el molde con la masa, pinchar con un tenedor y hornear x 25 min. Retirar y enfriar.

4- Para el caramelo poner el azúcar en una sartén y alrededor verter el agua. Encender la hornilla medio alto y hacer hervir, sin revolver. Cuando el azúcar se haya derretido y tome color caramelo agregar la crema fría revolviendo con batidor de alambre. Retirar y agregar la sal.

5- Verter el caramelo sobre la masa horneada y esparcir el maní encima. Llevar al congelador por 15 min.

6- Para hacer la ganache: picar el chocolate, ponerlo en un bowl y agregarle la crema hirviendo. Revolver hasta q se deshaga el chocolate.

7- Sacar la tarta del congelador y verter la ganache encima.

8- Poner unos minutos en la refrigeradora hasta que se ponga firme la ganache.

9- Decorar el borde de la tarta con sal (opcional).

 

TIPS

• Si quieres una ganache más brillante la puedes emulsionar poniéndola un par de segundos en la licuadora.

• La crema que le agregues al caramelo debe estar fría, esto te dará el sabor toffee que buscamos.