Un postre rico, riquísimo, fácil de hacer, para un brunch, almuerzo, hora del té…en formato mini, mediano o grande, ustedes deciden, pero siempre con excelente acogida, eso se los aseguro, porque aparte de ser una delicia visualmente son hermosos. Para una mesa de dulces quedan espectaculares!
Acá en Ecuador tenemos limones deliciosos, como el sutil, el clásico para un buen ceviche y el que he usado para esta receta. Otra variedad que me encanta es la del limón Tahiti, especialmente cuando lo exprimo en un vaso con agua mineral muy fría, y que también es perfecta para esta receta.
Esta receta la hice para la revista Sambo de mayo, en dos formas distintas. Mezclando la crema de limón con esencia de rosas y con matcha (té verde molido). La preparación que les dejo es la básica, masa cocida, crema de limón (el lemon curd inglés), decorada con merengue y frambuesas.
Espero que disfruten esta receta, especialmente dedicada a las mamás!
Tartaletas de Crema de Limón
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Para 3 moldes de 10cms de diámetro o 1 molde mediano para tarta
MASA 3/4 taza de harina sin polvos de hornear 2 cdas de azucar impalpable 1/3 taza de mantequilla sin sal 1 yema Precalentar el horno a 180 C / 350 F. En un bowl, mezclar todos los ingredientes, utilizando las puntas de los dedos. De esta manera no calientan la masa y consiguen la consistencia de arena. Unir la masa y formar una bolita, envolverla en plástico, aplastarla como un disco y refrigerarla por 15 minutos. Estirar la masa entre dos trozos de papel encerado y forrar los moldes y pinchar el fondo con un tenedor. Hornear por 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
RELLENO200 grs de mantequilla sin sal 200 grs de azúcar 3 cdas de jugo de limón Ralladura de 1 limón 1 cdta de maicena 4 yemas
En una olla mediana derretir la mantequilla con el azúcar. Agregar el jugo y ralladura de limón, luego la maicena. Mezclar bien y mantener baja la llama. Por último incorporar las yemas, sin dejar de revolver. Luego de 10 minutos o hasta que la crema esté a punto de letra, la retiran y dejan entibiar. Si prefieren pueden hacer la crema de limón en baño María y también cernirla una vez que esté lista, para evitar grumos.
SABORES Agreguen 1/2 cdta de esencia de rosas a la crema de limón una vez que esté tibia. Agreguen 1 cdta de matcha* a la crema de limón una vez que la retiren el fuego. *Matcha: té verde molido.
FRUTAS Pueden escoger las frutas que mas les gusten: Frambuesas, moras y frutillas son excelentes por sus sabores, formas y coloridos.
MERENGUE 4 claras 2-1/2 taza de azúcar impalpable 1/2 cdta de cremor tártaro
Poner todos los ingredientes en un bowl y batir a máxima velocidad hasta conseguir un merengue sedoso y brillante. Llenar una manga pastelera con boquilla estrellada y adornar las tartaletas.
ARMAR LAS TARTALETAS Rellenar la masa cocida con la crema de limón, ponerle frutas y decorar con el merengue, el cual pueden dejar blanco o dorarlo ligeramente con una antorcha. Unas hojitas de menta para finalizar la decoración les queda perfecto también.
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