Pastel de Cerdo y Yuca
Seco de chancho cubierto de puré de yuca que va al horno hasta dorar.
Equipment
- Fuente para horno de 30 x 20 cm
Ingredientes
Para el relleno de cerdo
- 1.5 kg de carne magra de cerdo (pierna o brazo)
- 2 cdas de ají de color o ají para seco
- 1 cda de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla perla grande picada finamente
- 1 pimiento verde picado finamente
- 3 tomates maduros, pelados y cortados en cuadros
- 3 dientes de ajo rallado
- 1 cda de aceite
- 1 cda más de ají de color
- 1 ramita de culantro
- 1 taza de cerveza
Para el puré de yuca
- 3 yucas peladas y cortadas por la mitad
- 1 tz de leche tibia
- 3 cdas de mantequilla sin sal
- Sal
- Pimienta recién molida
- 1 cda de aceite con achiote (opcional)
- 1 yema de huevo para pintar
Preparación
Para el relleno de cerdo
- Condimentar la carne con el ají de color, comino, sal y pimienta. Si tienen tiempo y la pueden guardar condimentada un par de horas en refrigeración, mucho mejor.
- Refreír en una olla la cebolla, el pimiento, los tomates y el ajo con el aceite.
- Incorporar la carne condimentada a la olla, mezclar bien y dejar hervir 20 minutos.
- Agregar la ramita de culantro y la cerveza. Dejar hervir media hora más. Retirar.
- Tip: Les debe quedar jugoso, ya que al hornear el pastel puede secarse un poco.
Para el puré de yuca
- Cocinar la yuca en agua con sal hasta que esté suave.
- Moler la yuca recién cocinada (debe estar muy caliente) aplastándola con un pisa puré.
- Agregar la leche, mantequilla, sal, pimienta y achiote. Mezclar bien con una cuchara de madera.
Para armar el pastel
- Llenar la fuente con el relleno de cerdo y cubrir con el puré de yuca poco a poco. ayudándose con dos cucharas. Pincelar con la yema de huevo y hornear 20 minutos a 180ºC / 350ºF .
- Luego dorar por encima unos minutos.
- Servir caliente acompañado de plátanos maduros fritos u horneados.
Notes
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