Charquicán

Un plato chilenísimo, del verano, de mi infancia. Creo que hoy me gusta mas el charquicán que en ese entonces. Siempre que pongo una de estas recetas digo lo mismo, porque en verdad no salgo de mi asombro al ver cómo le retomamos el gusto a la comida.

El charquicán es un plato popular en Chile, el cual originalmente se hacía con charqui, carne seca, de ahí su nombre. Lo típico también es prepararlo con cochayuyo (planta de mar en quechua) un alga con sabor a yodo, la cual también se seca y se consume de diferentes formas. Pero hoy les traigo un charquicán sin carne y sin algas, sólo con vegetales que seleccioné lo mejor posible para sentir todo el sabor de cada cosa dentro del plato. Arvejitas dentro de su vaina, las cuales desgrané al momento, mucho mas ricas y suaves, también zanahorias y cebollas orgánicas, que aunque parezca poca cosa, ayudan a mejorar plato.

Lo clásico del charquicán es servirlo con un huevo frito encima y acompañarlo de cebollitas y pepinillos encurtidos en vinagre. Es una mezcla de sabores único. Amé re descubrir el charquicán y toda la familia estuvo feliz.

Con este plato participo en Las mejores recetas de Charquicán del Buscador de Recetas en Blogs Chilenos.

 

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Charquicán

 

4 personas

 

Ingredientes

2 cdas de aceite de oliva

1 cebolla perla cortada en cuadritos

2 dientes de ajo picaditos

3 cdas de ají de color*

1 cdta de comino molido

1 cdta de orégano molido

Sal

Pimienta recién molida

1 taza de zanahoria cortada en cuadritos

1 taza de arvejitas (alverjitas) frescas

3 tazas de zapallo en cuadros

5 tazas de papas** en cuadros

3 tazas de choclo desgranado

1 taza de consomé de vegetales o agua

 

*Pueden reemplazar por paprika o ají para seco.

**Corté algunas en cuadros grandes y otras en cuadros mas chicos para que no se deshagan todas.

 

Para servir

4 huevos fritos en mantequilla o pochados (uno por commensal)

Merkén* o pimienta cayena

Pepinillos encurtidos

Cebollitas encurtidas

 

*Ají seco, ahumado y molido.

 

Preparación

-En una olla mediana calentar el aceite y refreír la cebolla con el ajo. Luego de unos 4 minutos agregar el ají de color, comino, orégano, sal y pimienta. Dejar unos 3 minutos mas.

-Agregar la zanahoria y arvejas. Cocinar unos 3 minutos revolviendo.

-Poner todos los vegetales restantes mas el consomé o agua. Mezclar bien y cocinar por unos 20 o 25 minutos hasta que todo esté suave pero no tan deshecho.

-Servir caliente con un huevito encima, un poquito de merkén espolvoreado en el plato y los pickles.

 

Haz clic para ver cómo se hace el huevo frito:

 

 

 

 

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